Как приготовить сырники без муки: благодаря одному ингредиенту они не развалятся и получатся словно в ресторане

• Как манная крупа влияет на текстуру и вкус сырников
• Сколько нужно манки для сырников
• Что учесть при приготовлении сырников с манкой
• Какие еще ингредиенты нужны для приготовления сырников на манной крупе
• Как приготовить сырники на манке

Как манная крупа влияет на текстуру и вкус сырников

• Крупа хорошо впитывает влагу и набухает. Благодаря этому сырники выходят в меру плотными и одновременно более сочными по сравнению с приготовленными на муке.
• В манке нет такого количества клейковины, как в пшеничной муке, поэтому сырники получаются мягкими и нежными.
• При жарке сырники на манной крупе не разваливаются и не расплываются. Также они приобретают равномерную золотистую хрустящую корочку. Такой эффект дают более крупные, чем у муки, частицы манки. Блюдо будет выглядеть так, словно его приготовили в ресторане.

Сколько нужно манки для сырников

Соотношение продуктов зависит от исходной влажности творога. На 500 г творога в среднем требуется 2–4 ст. л. манной крупы. Ее избыток делает сырники жесткими.

Для сухого творога достаточно 2 ст. л., для более влажного – 4 ст. л.

Если творог очень влажный, можно "отвесить" его в марле.

1. Постелите двойной слой марли на дно дуршлага или сита и поставьте его на миску подходящего размера.
2. Выложите на марлю творог и накройте его сверху ее краями.
3. Поверх установите небольшой груз.
4. Поставьте творог на 6–8 ч. в холодильник. Сыворотка стечет в миску, а на марле останется сухой творог.

Если нет времени на эту процедуру, положите творог в два слоя марли и хорошо отожмите руками.

Что учесть при приготовлении сырников с манкой

Манной крупе требуется время, чтобы набухнуть. Поэтому после смешивания ее с остальными ингредиентами нужно подождать 30–40 мин. Только по прошествии этого времени можно оценивать консистенцию. При необходимости можно добавить к творогу для сырников еще немного манки.

Какие еще ингредиенты нужны для приготовления сырников на манной крупе

Помимо манной крупы, яиц и творога, в сырники можно добавить и другие ингредиенты.

• Сахар – его лучше добавлять последним, так как по мере таяния он делает консистенцию сырников более жидкой.
• Соль – если добавить щепотку, вкус сырников будет более сбалансированным.
• Цедра апельсина хорошо работает как ароматизатор.
• Пряности – корица или ваниль сделают вкус сырников более интересным.
• Изюм, мелкопорезанные курага, чернослив тоже разнообразят вкус привычного блюда. Предварительно промойте их, залейте кипятком для мягкости, затем слейте воду и обсушите. В этом случае "тесто" для сырников не станет чрезмерно жидким.

Как приготовить сырники на манке

Ингредиенты:

• творог 5–9% – 400 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• манная крупа – 3 ст. л.;
• сахар – 2–3 ст. л.;
• соль – щепотка;
• рисовая мука для обсыпки.

1. Измельчите творог блендером или протрите через сито, выложите его в миску.
2. Добавьте к творогу яйцо и манку. Хорошо перемешайте и оставьте на 30 мин., чтобы крупа набухла.
3. Добавьте сахар и соль, перемешайте.
4. Творожную массу разделите на 10–12 частей в зависимости от размера сырников. Сформируйте шарики, примните каждый из них рукой.
5. Обжарьте сырники на хорошо разогретом рафинированном растительном масле, предварительно обваливая каждый из них в насыпанной на блюдце муке.

Чтобы сырники не растекались на сковороде, сначала обжарьте их с одной стороны на среднем огне до появления румяной корочки. Затем переверните, обжарьте с другой стороны еще 1,5–2 мин. После этого убавьте огонь, накройте сковородку крышкой и доведите до готовности.

Даже опытные хозяйки часто сталкиваются с тем, что сырники получаются слишком сухими или недостаточно румяными. Решение этой проблемы простое – достаточно вспомнить проверенный временем лайфхак со сметаной. Кулинары смазывают ею сырники перед жаркой.