Необходимые ингредиенты:

• слоеное бездрожжевое тесто – 500 г;
• баклажан – 2 шт.;
• сулугуни – 200 г;
• твердый выдержанный сыр – 100 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• помидор (большой) – 1 шт.;
• сладкий перец (желтый и красный) – 2 шт.;
• красный перец чили – 1 шт.:
• красный лук – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• петрушка – 3–4 веточки;
• растительное масло – по вкусу;
• соль, перец и специи – по вкусу.

Как приготовить пирог с баклажанами и сулугуни из слоеного теста:

1. Баклажаны помойте, очистите от кожицы, натрите на крупной терке и переложите в дуршлаг. Выдавите сок лимона, посолите, перемешайте и оставьте на 10–15 мин.
2. В это время мелко нарежьте лук, сладкие перцы и перец чили и отправьте их на сковороду с разогретым растительным маслом (две-три столовые ложки). Обжарьте на сильном огне две минуты, уменьшите огонь до среднего, добавьте 100 мл воды и доведите до кипения. Тушите еще две-три минуты.
3. Нарежьте помидор мелкими кубиками, добавьте в сковороду его и одну-две столовые ложки масла. Перемешайте и готовьте под крышкой две минуты.
4. Добавьте к овощам баклажаны, соль, перец и другие специи по вкусу. Тушите пять-шесть минут, добавив в конце мелко нарезанную петрушку.
5. Пока тушатся овощи, в миске смешайте до однородности тертые на мелкой терке твердый сыр и сыр сулугуни с яйцами и щепоткой соли.
6. Заранее размороженное слоеное тесто раскатайте в два равных по размеру тонких прямоугольника. Противень или неглубокую форму смажьте растительным маслом, сверху выложите один пласт теста и сформируйте бортики.
7. На тесто выложите овощи и распределите ровным слоем. Сверху выложите сырную начинку. Накройте вторым пластом теста и хорошо защипните края по всему периметру пирога. Смажьте пирог маслом.
8. Отправьте его в разогретую до +200°С духовку на 25–30 мин. Подавайте пирог с баклажанами и сулугуни в теплом или остывшем виде.