Ингредиенты:

• яйцо куриное – 3 шт.;
• помидоры – 400 г;
• сладкий перец – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• оливковое масло – 2 ст. л. (или сливочное);
• соль – по вкусу;
• красный молотый перец – по вкусу;
• томатная паста – 0,5–1 ст. л.;
• зелень – 1–2 веточки (по желанию).

Приготовление:

1. Сладкий перец, репчатый лук и очищенные от кожицы помидоры нарежьте мелкими кубиками.
2. В сковороду налейте оливковое масло и на среднем огне поджарьте лук до золотистого цвета.
3. Добавьте в сковороду кубики сладкого перца, перемешайте и продолжайте обжаривать, пока кусочки перца не станут мягкими (еще примерно 7 минут).
4. Добавьте нарезанные помидоры к жареному луку и перцу. Перемешайте, а затем прикройте сковороду крышкой и тушите овощи (около 8 минут). Если помидоры не очень спелые или без насыщенного вкуса, можно добавить 0,5–1 ст. л. томатной пасты.
5. Добавьте в сковороду соль и молотый красный перец по вкусу.
6. Яйца разбейте миску и взбейте вилкой. Влейте их в сковороду.
7. Обжарьте смесь на небольшом огне в течение пары минут, регулярно помешивая. Затем выключите огонь, накройте сковороду крышкой и позвольте блюду настояться еще 2 минуты (до желаемой степени готовности яиц). Важно, чтобы смесь на момент выключения плиты оставалась влажной, немного жидкой.
8. Дополните блюдо свежим хлебом, присыпьте по желанию зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Ранее Profile.ru рассказывал о другом простом рецепте завтрака. Для его приготовления тоже понадобятся яйца и овощи.