Достаточно щепотки сахара и всего чайной ложки лимонного сока на килограмм муки. Сахар работает как "топливо" для дрожжей, запуская активное брожение. Лимонный сок создает слегка кислую среду, в которой дрожжи "просыпаются" и работают гораздо энергичнее.
Главные преимущества метода – скорость и качество. Время подъема теста сокращается в два раза, а само оно становится нежным, эластичным и приобретает равномерную пористую структуру.
Важно не превышать дозировку лимонного сока, иначе кислота может разрушить клейковину. При необходимости сок можно заменить на кефир или сыворотку – эффект будет аналогичным.
Такой метод особенно полезен, когда нет времени ждать, пока тесто поднимется.
Кулинары, попробовавшие этот способ, также отмечают, что выпечка получается пышной и долго не черствеет.
