Каким должен быть пельменный фарш

В готовом виде это должен быть в меру плотный, не самый постный и не сильно приправленный кусок мяса. Важно, чтобы начинка не превратилась в резиновый ком.

Что и когда добавлять в фарш

• Репчатый лук можно добавить, однако лишь в том случае, если планируете съесть сразу весь приготовленный запас пельменей. Если их заморозить, то из-за лукового сока у мяса и пельменей может появиться неприятный вкус. Но можно обработать лук. Для этого отварите его в молоке и только после этого добавьте в начинку. Такие пельмени можно смело замораживать.
• Также, чтобы фарш получился сочным, можно добавить в него перетертый кабачок, тертый картофель или белокочанную капусту. На 1 кг фарша берется 200 г овощного пюре.
• Зелень, если перестараться, перебьет вкус мяса, особенно, если накрошить большое количество укропа.
• Чтобы фарш оставался сочным, можно добавить сливки, воду, молоко или колотый лед.

Как приготовить вкусный фарш для пельменей

Необходимые ингредиенты

• говядина – 600 г;
• свинина – 400 г;
• сало – 150 г;
• лук репчатый – 250 г;
• молоко – 200 мл;
• вода – 100 мл;
• соль – 18 г;
• перец (черный молотый) – 5 г;
• гвоздика (молотая) – 1 г;
• чеснок сушеный – 10 г;
• кориандр (молотый) – 2 г;
• петрушка или кинза – 10 г.

Способ приготовления

1. Лук очистить, нарезать четвертинками, залить молоком и довести до кипения, после чего варить на минимальном огне, пока не станет мягким или прозрачным.
2. Даем луку остыть и вместе с мясом и салом пропускаем через мясорубку.
3. Вымешиваем фарш, добавляем соль, зелень и специи, а также ледяную воду (небольшими порциями).
4. Убираем фарш в холодильник на то время, пока будете заниматься тестом, а потом используем для начинки.