Овощи
Картофельное пюре или натертый кабачок считаются одной из самых удачных замен хлеба. Эти ингредиенты отлично удерживают влагу внутри фарша, благодаря чему котлеты остаются мягкими и сочными даже после жарки.
Кабачок особенно ценят за нейтральный вкус: он не перебивает вкус мяса и не утяжеляет блюдо, а лишь улучшает его текстуру.
Крупы
Овсяные хлопья быстрого приготовления или манка выполняют роль универсального связующего. Разбухая в фарше, они впитывают лишний сок и равномерно распределяют влагу. В результате котлеты получаются мягкими, однородными и хорошо держат форму.
Также можно добавить в фарш отварной рис: он формирует плотный "каркас" котлет. С ним фарш становится упругим, а котлеты не разваливаются даже при активном переворачивании на сковороде. Такой вариант особенно подходит для традиционных рецептов, где важна классическая, хорошо ощутимая текстура блюда.
