Отлично подходит для квашения капуста осенних и поздних сортов с плотными кочанами. При этом чем белее листья у капусты, тем больше в них сахара, который необходим для брожения.
Перед шинкованием капусту мыть не нужно, следует лишь удалить почерневшие и грязные листья. Вилок разрезаем на несколько частей, шинкуем или рубим.
Солим из расчета 100–120 г соли на 5 кг капусты. Не кладите большое количество соли, чтобы не затормозить процесс брожения.
Дно емкости устилаем листьями, поверх – шинкованную капусту, трамбуем до появления сока. Сверху кладем гнет и не забываем протыкать капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы выходил углекислый газ.
В капусту многие добавляют морковь, фрукты, ягоды и пряности для более щедрого квашения и усиления вкуса.
Лавровый лист, тмин, горький перец, анис сделают капусту хрустящей, а также улучшат вкус и аромат. Кроме того, многие в капусту добавляют мед, грецкие орехи, сливы, грибы.
Если квашеная капуста потемнела, есть ее не следует – закуска точно испорчена. Однако важно выяснить, по какой причине заготовка испортилась.
