Секрет этого способа в химической реакции. Кефир имеет кислую среду и при соединении с содой начинается активное выделение углекислого газа. Пузырьки газа разрыхляют тесто, делая его мягким и воздушным. Именно поэтому выпечка на кефире получается пышной даже без дрожжей и долгого ожидания.
Этот принцип особенно хорошо работает в так называемой быстрой выпечке – когда тесто готовят и сразу отправляют на сковороду или в духовку. Так делают блины, оладьи, лепешки, простые пироги и кексы. Тесто начинает "работать" практически сразу после замешивания.
Тем не менее есть несколько нюансов, которые помогают добиться лучшего результата. Кефир желательно использовать комнатной температуры: в теплой среде реакция проходит активнее, и тесто получается более рыхлым. Если в рецепте используется сода, важно не переборщить с ее количеством – иначе в готовой выпечке может появиться характерный привкус.
Кефир не только помогает тесту подняться, но и влияет на текстуру. Благодаря кисломолочным продуктам выпечка получается особенно мягкой и нежной, а легкая кислинка делает вкус более выразительным. Кроме того, такие изделия дольше остаются свежими и не так быстро черствеют.
Многие хозяйки используют еще один простой прием: заменяют кефиром часть или всё молоко в рецепте. В результате тесто становится более эластичным и удобным в работе, а готовая выпечка – пышной и ароматной.
И самое приятное – тесто на кефире готовится очень быстро. Это отличный вариант, когда хочется испечь что-то "к чаю" всего за полчаса, не тратя время на сложные замесы и ожидание подъема.
