Ингредиенты (на 4 порции):
- фарш – 400–500 г;
- тортильи – 4–6 штук (в зависимости от размера).
Готовлю начинку
Сначала разогреваю сковороду с небольшим количеством растительного масла и выкладываю фарш. Обжариваю его на среднем огне, постоянно разбивая лопаткой, чтобы не было крупных комков.
Когда фарш начинает менять цвет, добавляю мелко нарезанный лук и чеснок. Приправляю солью, черным перцем и специями по вкусу – чаще всего использую паприку и немного зиры. Готовлю до полной готовности, пока фарш не станет румяным и ароматным.
Снимаю с огня и даю начинке немного остыть – так с ней удобнее работать.
Беру тортилью и выкладываю начинку на одну половину, оставляя по краям примерно 1–1,5 см свободного пространства. При желании добавляю немного тертого сыра – он сделает начинку еще более сочной и поможет "склеить" половинки.
Края тортильи слегка смачиваю водой – это важный момент: благодаря этому приему лепешка лучше склеится и не раскроется при жарке.
Накрываю начинку второй половиной тортильи, формируя полукруг, и аккуратно прижимаю края пальцами.
Разогреваю сухую сковороду (или добавляю немного масла, если хочется более румяной корочки).
Выкладываю тортилью и обжариваю на среднем огне 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Важно не спешить, чтобы лепешка успела прогреться, а края хорошо схватились.
Готовую тортилью снимаю со сковороды, даю ей буквально минуту "отдохнуть", затем нарезаю на порционные кусочки.
Подаю горячей – с соусом, свежими овощами или зеленью. Снаружи она получается хрустящей, а внутри – сочной и ароматной.
