Готовим в горшочках: грузинское блюдо котанши

Ингредиенты:

• мясо (свинина или говядина) – 600 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• вода или бульон – 300 мл;
• лавровый лист – 1–2 шт.;
• специи (аджика, черный перец, хмели-сунели) – по вкусу;
• растительное масло – по вкусу;
• свежая зелень (кинза, петрушка) – по вкусу.

Приготовление котанши:

1. Нарезать мясо на небольшие кусочки (три-четыре сантиметра). Это позволит мясу быстрее и равномернее приготовиться. Нарезать лук мелкими кубиками, а чеснок можно порубить ножом или пропустить через чеснокодавилку.
2. В глубокой сковороде разогреть растительное масло на среднем огне. Добавить нарезанный лук и обжаривать его до золотистого цвета, что займет около пяти – семи минут. Когда лук станет прозрачным и слегка карамелизуется, добавить чеснок и жарить еще одну-две минуты.
3. К луку и чесноку добавить нарезанное мясо. Увеличить огонь и обжаривать мясо, помешивая, пока оно не покроется корочкой. Это займет примерно 5–10 мин. Корочка помогает сохранить соки внутри мяса, делая его более нежным.
4. Влить воду или бульон (это может быть куриный или мясной бульон для большего аромата). Добавить томатную пасту, лавровый лист и специи по вкусу. Хорошо перемешать, чтобы томатная паста и специи равномерно распределились. Уменьшить огонь и дать смеси покипеть пять минут.
5. Переложить содержимое сковороды в глиняный горшочек, который подходит для запекания. Закрыть горшочек крышкой, чтобы сохранить все ароматы и соки.
6. Установить горшочек в предварительно разогретую до +180°C духовку. Готовить котанши в течение 1,5–2 ч. Время приготовления может варьироваться в зависимости от типа мяса и желаемой степени мягкости. В процессе готовки рекомендуется время от времени проверять, чтобы жидкость не выкипела полностью. При необходимости можно добавить немного воды или бульона.
7. По окончании приготовления достать горшочек из духовки, открыть крышку и дать блюду немного остыть. Затем посыпать свежей зеленью (кинза и петрушка отлично подойдут) и подавать прямо в горшочке или переложить на порционные тарелки.