Готовим в горшочках: солянка, томленная в духовке

Ингредиенты:

• говядина (для бульона) – 500 г;
• вода – 2 л;
• соль, перец горошком – по вкусу;
• лавровый лист – 1 шт.;
• лук – 160 г;
• колбаса (колбаса разных видов, сосиски, копчености, обязательно – бекон) – 300 г;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• морковь – 100 г;
• соленые огурцы – 250 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• фасоль (отваренная) – 100 г;
• рассол (от соленых огурцов) – 200 мл;
• лимонный сок – 3 ст. л.;
• маслины, зелень, сметана – по вкусу.

Как готовить солянку в горшочках:

1. Говядину хорошо помойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения. Варите 2–2,5 ч., чтобы получился крепкий бульон. За полчаса до окончания варки посолите бульон, положите в него лавровый лист и черный перец горошком.
2. Достаньте из бульона говядину, нарежьте на кусочки, разложите по порционным горшочкам.
3. Лук почистите и нарежьте довольно тонкими полукольцами, а бекон – соломкой.
4. В сковороде разогрейте растительное масло (1 ст. л.), обжарьте бекон пару минут, затем добавьте к нему лук. Обжаривайте все вместе пять минут.
5. К луку с беконом добавьте порезанные соломкой колбасные изделия, обжаривайте 2–3 мин. Разложите содержимое сковороды по горшочкам.
6. Морковь почистите, нарежьте соломкой, соленые огурцы – тонкими ломтиками, чеснок почистите и мелко порубите.
7. Нарежьте соломкой копчености.
8. Снова разогрейте на сковороде растительное масло (оставшуюся ложку), выложите в него морковь, соленые огурцы. Обжаривайте минуту на среднем огне, добавьте копчености, обжаривайте еще минуту.
9. Положите в сковороду томатную пасту и чеснок, перемешайте, обжаривайте все вместе 2–3 мин.
10. Отваренную заранее фасоль разложите по горшочкам, сверху выложите содержимое сковороды.
11. Рассол перелейте в кастрюлю, доведите до кипения, снимите пену. К рассолу через мелкое сито процедите мясной бульон, все вместе снова доведите до кипения. Полученным бульоном залейте горшочки.
12. Накройте горшочки крышками и поставьте в разогретую до +150°C духовку, увеличьте температуру до +210°C и дождитесь, когда содержимое горшочков закипит (20–25 мин.). После закипания бульона температуру убавьте до +160°C, томите солянку в горшочках в течение 30 минут.
13. Горшочки откройте, перемешайте содержимое, добавьте лимонный сок, распределив его на все горшочки. Снова накройте горшочки, оставьте их томиться еще на 20 мин.
14. В каждый горшочек добавьте несколько штук маслин, рубленую свежую зелень. Подавайте солянку к столу горячей со сметаной.

В горшочках можно приготовить разные супы, например грибной суп с сельдереем. Рецептом ранее поделился "Профиль".