Ингредиенты:
- белокочанная капуста – 1,5 кг;
- морковь – 1-2 шт.;
- свежие огурцы – 0,8 – 1 кг;
- соль – 2 ст. л. без горки;
- сахар – 3/4 ст. л.;
- семена укропа, тмин, черный или душистый перец горошком – по вкусу.
Главный секрет успеха – использовать поздние сорта капусты (они плотные и сахаристые) и небольшие, крепкие огурцы засолочных сортов.
Как приготовить квашеную капусту с огурцами
- Готовлю все ингредиенты. Овощи мою.
- Морковь чищу и тру на крупной терке.
- С капусты снимаю верхние поврежденные листья. Один хороший снимаю и откладываю.
Разрезаю кочан пополам, удаляю кочерыжку, шинкую листья тонкой соломкой и перекладываю в большую миску. - Добавляю к капусте морковь. Посыпаю солью, сахаром и аккуратно перетираю овощи руками, чтобы выделился капустный сок. Стараюсь сильно не мять их, один раз переусердствовала – и квашеная капуста получилась слишком мягкой.
- С огурцов срезаю кончики и нарезаю плоды кружочками толщиной около 1 см.
- Треть капусты с морковью перекладываю в чистую трехлитровую банку, перед этим на дно кладу семена укропа, тмин, перец горошком.
- Поверх выкладываю половину порезанных огурцов.
- Сверху кладу еще треть капусты с морковью, затем – оставшиеся огурцы.
- Затем выкладываю оставшуюся капусту с морковью и закрываю отложенным листом. Сверху ставлю импровизированный гнет – пластиковую крышку с поставленной поверх нее пластиковой 0,5-литровой бутылкой с водой.
- Оставляю капусту кваситься при комнатной температуре. На второй день и во все последующие обязательно протыкаю содержимое банки длинным тонким ножом до дна, чтобы выпустить образующиеся при брожении газы. Обычно через 3-4 дня капуста уже готова.
- Когда рассол светлеет, пена исчезает, капуста приобретает приятный кислый вкус, а оттенок огурцов становится зеленовато-оливковым, перекладываю заготовку в чистые литровые банки. Закрываю их крышками и убираю на хранение в холодильник.
Маринованные помидоры с капустой и болгарским перцем – простая и очень вкусная заготовка на зиму, которую можно подать на стол в качестве закуски или на гарнир к мясу. Этот рецепт удобен тем, что количество ингредиентов можно варьировать.
