- Какую алюминиевую фольгу выбрать для запекания в духовке
- Какие продукты и блюда удобно запекать в фольге
- Сколько времени запекать блюда в фольге в духовке
- Как правильно заворачивать фольгу
- Какая сторона фольги должна быть снаружи
- Как запекать продукты в фольге, чтобы они оставались сочными
- Как получить румяную корочку при запекании мяса или рыбы в фольге
Какую алюминиевую фольгу выбрать для запекания в духовке
Производители выпускают фольгу разной толщины, и это напрямую влияет на результат.
- Для запекания в духовке мяса, птицы или рыбы подойдет материал толщиной не менее 14 мкм. Чем толще изделие, тем выше держится температура внутри упаковки, а значит, сокращается время приготовления.
- Для овощей допустима плотность 9–11 мкм.
- Для запекания на углях предпочтительна более толстая фольга. В крайнем случае подходит стандартный лист, сложенный в два-три слоя.
- Тонкую фольгу лучше использовать для хранения продуктов. Она часто рвется, из-за чего блюда при запекании подгорают, теряют сочность и аромат.
- Отдельная категория – фольга с сотовой структурой. На ее поверхности виден рисунок из сот, что дополнительно повышает прочность. Такой материал используют в духовке, на гриле и на углях.
Какие продукты и блюда удобно запекать в фольге
Перечень включает как простые, так и сложные позиции:
- курицу, утку (гуся), индейку;
- говядину, свинину, телятину, баранину;
- свеклу, морковь, картофель, баклажаны, болгарский перец, цветную капусту и другие овощи;
- рыбу и морепродукты;
- буженину, грудинку, мясной рулет, свиную рульку;
- запеканку, биточки, котлеты, тефтели и так далее.
Сколько времени запекать блюда в фольге в духовке
Среднее время приготовления мяса и рыбы в фольге – 20–40 минут при температуре 190–200℃ . При снижении температуры продолжительность увеличивается.
Овощи запекают от 15 до 45 минут. Время зависит от их плотности. Например, свеклу нужно держать в фольге в духовке 40–45 минут.
Также многое зависит от размера и толщины куска. Тонко нарезанное филе птицы или рыбы готовится 15–20 минут. Куриные бедра можно запечь за 30–35 минут, в то время как целая курица будет готова примерно через час.
Как правильно заворачивать фольгу
При заворачивании продуктов в фольгу уделяют особое внимание ее герметичности. Иначе сок вытечет наружу, и блюдо получится жестким и сухим.
- Лист фольги складывают пополам.
- Продукты размещают как можно ближе к сгибу.
- Сначала фиксируют длинную сторону, параллельную сгибу, затем заворачивают боковые края.
- Фольгу плотно обжимают, добиваясь герметичности. Шов должен быть сверху – это снижает риск вытекания сока.
Для мяса и рыбы фольга должна плотно прилегать к поверхности продукта. Для овощей оставляют немного воздуха – так они хорошо пропарятся.
Какая сторона фольги должна быть снаружи
Алюминиевый лист имеет матовую и глянцевую стороны. Отражающая способность второй выше. Если хотите ускорить процесс, оставляйте матовую сторону снаружи. Кроме того, к глянцевой стороне фольги будут меньше прилипать продукты.
Как запекать продукты в фольге, чтобы они оставались сочными
Чтобы мясо лучше пропеклось и пропиталось ароматом специй и овощей, на нем делают неглубокие надрезы ножом крест-накрест.
Важна и последовательность выкладывания продуктов. При запекании мяса или рыбы под них кладут овощи и кольца лука.
Мясу и рыбе полезно дать "отдых" в фольге после запекания. Достаточно нескольких минут. За это время соки равномерно распределяются по структуре куска, его будет легче резать, и больше влаги останется внутри.
Как получить румяную корочку при запекании мяса или рыбы в фольге
Для подрумянивания практически готовые мясо или рыбу разворачивают и держат в духовке еще 5–10 минут. Оптимально использовать гриль-режим. Важно не передержать блюдо, иначе оно потеряет сочность.
Далеко не каждое мясо подходит для приготовления в фольге в духовке. Запечь его несложно, но важно, чтобы оно получилось вкусным, нежным и сочным. Поможет знание нескольких хитростей и лайфхаков.
