Почему блины рвутся или прилипают к сковороде
Основные причины обычно связаны с тестом или со сковородой.
- Как показал опыт, блины могут рваться при переворачивании, если тесто слишком жидкое. В этом случае я добавляю еще 1-2 столовые ложки муки и хорошо перемешиваю его.
- Если мало яиц, блины тоже могут рваться при жарке. Поэтому, следуя рецепту, я выбираю самые большие яйца категории С0.
- Эластичность тесту обеспечивает клейковина. Я всегда после замеса теста даю ему 20-30 минут постоять, чтобы мука набухла и выделилась клейковина, и только потом приступаю к жарке блинов.
- Плохо прогретая сковорода оказалась еще одной частой причиной, из-за которой блины рвутся при переворачивании или прилипают к ней так, что снять их целыми невозможно. Поэтому я всегда хорошо раскаляю ее: ставлю на огонь и жду 4-5 минут, после чего уже наливаю тесто.
- Также нельзя торопиться. Переворачивать блин нужно только когда его верх станет плотным, а края зарумянятся. Это говорит о том, что он хорошо пропекся снизу и не прилипнет к сковороде.
Что добавить в блины, чтобы они не рвались и не прилипали к сковороде
Раньше я добавляла в тесто побольше масла, чтобы блины были пластичнее и точно не прилипли к сковороде. Но из-за этого они становились более жирными и менее вкусными.
Однажды подруга поделилась лайфхаком. Оказалось, что эластичность и упругость тесту придает крахмал. Достаточно добавить его – и проблема прилипших или порвавшихся блинов отпадает. Я предпочитаю кукурузный – как показал опыт, с ним блины получаются вкуснее, чем с картофельным.
Достаточно добавить две столовых ложки без горки на стакан муки (если ее больше, то количество крахмала я увеличиваю пропорционально). Просто смешиваю крахмал с мукой – и далее готовлю тесто, как обычно. Обязательно даю ему настояться, после чего хорошо перемешиваю. В этом случае легко испечь тонкие блины. Они получаются не только упругими, но и очень мягкими.
Заварные блины "Три стакана" готовятся очень быстро, получаются тонкими, вкусными и ажурными. А чтобы они еще и буквально таяли во рту, есть один лайфхак.
