Ингредиенты:
- сливочное масло – 120 г;
- коричневый сахар – 90 г;
- сахарная пудра – 30 г;
- яичный желток – 2 шт.;
- арахисовая паста – 70 г;
- мука блинная пшеничная – 125 г;
- разрыхлитель – 5 г;
- соль – щепотка.
Для печенья я покупаю мягкую, густую и тягучую арахисовую пасту. Мне больше нравится та, на поверхности которой видны капельки масла. Если она слишком сухая или плотная, замешивать с ней тесто сложно.
Вначале я из экономии использовала обычный сахар-песок. Но когда один раз по совету подруги попробовала заменить его коричневым, то изумилась результату. Печенье получилось намного мягче, вкуснее и приобрело ту самую чуть тягучую консистенцию, которой я безуспешно пыталась добиться.
Как приготовить арахисовое печенье
- Муку я просеиваю, чтобы печенье было пышнее. Масло достаю из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким и пластичным. Духовку, чтобы не терять времени, ставлю разогреваться до +170°C еще до замешивания теста.
- Смешиваю в большой глубокой миске масло, сахар и сахарную пудру. Взбиваю миксером вначале на небольших, а потом на средних оборотах две минуты.
- Добавляю желтки и взбиваю еще две минуты.
- После этого добавляю арахисовую пасту и взбиваю еще около минуты, пока не получится однородная масса.
- В другой миске смешиваю муку, разрыхлитель, добавляю щепотку соли.
- Добавляю сухие ингредиенты к арахисовой массе и хорошо разминаю руками, пока не разобьются все комки. Затем замешиваю тесто и формирую из него плотный шар. На это уходит от пяти до семи минут, в зависимости от того, как интенсивно я все делаю.
- Далее я с помощью ложки для мороженого отделяю кусочки теста. Пробовала отщипывать их руками, но тогда печенье получается разного размера. Кроме того, приходится дополнительно скатывать каждый кусочек в шарик.
- Выкладываю шарики на застеленный пекарской бумагой противень на расстоянии примерно 5 см друг от друга и прижимаю сверху дном стакана, чтобы они стали приплюснутыми. Получаются круглые лепешки высотой около 7 мм. Как показал опыт, более тонкие пересыхают, подгорают и не получаются тягучими, а более толстые плохо пропекаются внутри. Один раз я положила печенье на противень слишком близко друг к другу. Во время запекания оно увеличилось в диаметре и слиплось.
- На выпекание у меня уходит 10–11 мин. Уже через пять минут кухня начинает наполняться аппетитным сладковатым ореховым ароматом жареного арахиса – это сигнал, что печенье скоро будет готово. Ровно через 10 мин. я достаю из духовки одно арахисовое печенье и пробую его: в центре оно должно быть пропекшимся, но при этом мягким и тягучим. Если нужно, оставляю остальные в духовке еще не больше чем на минуту. Главное – не передержать: если арахисовое печенье пересушено, оно становится жестким и сухим, вкус уже не тот.
Все, арахисовое печенье готово. Оно плохо снимается с пергамента, поэтому я обязательно жду 5–7 мин., чтобы оно остыло.
Если нет времени на то, чтобы замешать тесто и возиться с выпеканием коржей в духовке, выручат рецепты без выпечки. Таким образом меньше чем за 30 минут можно приготовить торт с бананами.
