Ингредиенты:

• кабачки – 1 кг;
• помидоры – 2 кг;
• сладкий перец – 600 г;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 2–3 ст. л.;
• зелень петрушки, укропа, кинзы – по 3–4 веточки;
• лавровый лист – 3–4 шт.;
• смесь перцев горошком – 12–15 шт.

Как приготовить лечо с кабачками без уксуса:

1. Овощи и зелень помойте, у перцев удалите плодоножки и внутреннюю часть с семечками, у кабачков – кожицу (если она жесткая) и семечки (если есть).
2. Нарежьте помидоры кубиками среднего размера, выложите в большой сотейник или кастрюлю, добавьте немного воды, доведите до кипения и уменьшите огонь. Тушите в течение 15 минут.
3. Параллельно нарежьте кубиками аналогичного размера кабачки и перцы.
4. Зелень мелко нарубите.
5. Всыпьте в помидоры сахар, тщательно перемешайте и затем добавьте кабачки. Тушите смесь на маленьком огне 20–25 минут.
6. Когда кабачки станут достаточно мягкими, добавьте сладкий перец, специи, соль и тушите под полуоткрытой крышкой до мягкости перца – примерно 15–20 минут.
7. Добавьте зелень, очень аккуратно перемешайте и потушите еще 7–10 минут с открытой крышкой.
8. Заготовку разложите в стерилизованные банки, закрутите стерилизованными крышками, переверните и укутайте до остывания.
9. Готовое лечо с кабачками без уксуса лучше всего хранить в прохладном месте. Отлично подойдет подвал или кладовка, если в ней не очень жарко.

Осенью можно приготовить рагу из тыквы и кабачков с грибами и соусом лечо – сытное и вкусное блюдо из сезонных осенних продуктов. Для этого понадобится около получаса на кухне. Также можно сделать лечо из перца с помидорами и медом. Мед придаст заготовке оригинальный привкус и аромат.