- Чем различаются макароны?
- Правда и заблуждения в мифах о макаронах
- Чем полезны макароны?
- Чем вредны макароны?
- Как выбрать вкусные и качественные макароны?
Чем различаются макароны?
Все макароны в России по ГОСТу делятся на три группы. Группа А, самая качественная, изготавливается из муки из твердых сортов пшеницы. В группе Б используют муку из мягких сортов, предназначенных для макаронных изделий. Макароны группы В делают из хлебопекарной муки. Каждая группа делится на три сорта – высший, первый и второй.
Существует много разновидностей макарон, отличающихся по форме. Они предназначены для приготовления различных блюд. В России некоторые из них больше известны под оригинальными итальянскими названиями, а некоторые – под русскими.
- Спагетти – тонкие длинные макароны длиной больше 15 см и диаметром около двух миллиметров. Вермишель – мелкая разновидность спагетти для супов.
- Феттучини, или "ленточки" – полоски макаронного теста шириной около семи миллиметров и длиной более 15 см. Хорошо сочетаются с густыми насыщенными соусами.
- Фарфалле, или "бабочки" – маленькие квадраты с защипом. Часто используются в салатах, плохо подходят к густым соусам с мясом.
- Седани ригати, или "трубочки" – изогнутые, полые внутри, с бороздками по всей длине. Хорошо удерживают густые соусы.
- Пенне, или "перья" – трубочки диаметром до сантиметра и длиной до четырех сантиметров со срезанными по диагонали краями. Используются в запеканках и салатах, но часто подаются с густыми соусами.
- Конкилье ригате, или "ракушки" похожи на раковины морских моллюсков. В итальянской кухне их обычно запекают.
- Фузилли, или "спирали", их название происходит от слова "веретено". Хорошо сочетаются и с мясными, и с овощными, и с сырными соусами.
- Канеллони или маникотти – толстые трубочки диаметром до трех сантиметров. Готовят с начинкой из фарша или запекают в духовке.
- Орзо или ризони – мелкие макаронные изделия, похожие по форме на рис. Их добавляют в супы, салаты, используют для горячих блюд.
Правда и заблуждения в мифах о макаронах
Всегда нужно выбирать макароны из муки высшего сорта
Частично правда
В макаронах группы А желательно использование муки высшего сорта. Они получаются наиболее качественными. Если из муки высшего сорта приготовить макароны группы В, они почти полностью лишаются полезных веществ: хлебопекарную муку слишком сильно очищают. Эксперты советуют в таких случаях выбирать первый или второй сорт.
В России макароны делают из дешевой мягкой муки
Частично правда
На родине макарон в Италии требования к качеству муки очень высокие. Российские стандарты разрешают даже в макароны группы А из твердой пшеницы добавлять до 15% муки из пшеницы мягких сортов.
Исследования показывают, что российские производители не всегда достоверно указывают информацию о соотношении муки из пшеницы твердых и мягких сортов в макаронах. Иногда встречаются макароны группы А, в которых доля муки из мягкой пшеницы превышает 57%.
Макароны не содержат полезных веществ
В основном заблуждение
Уровень полезных веществ в макаронах зависит от качества используемой при приготовлении муки. Обычно в макаронах содержится достаточно много марганца – около 15% от рекомендуемой суточной дозы на 100 г, а также пищевых волокон. Макароны содержат витамины группы B, но их уровень падает при тепловой обработке.
Макароны приводят к набору лишнего веса
Частично заблуждение
В макаронах много углеводов, злоупотребление которыми может привести к набору лишнего веса. Исследование канадских ученых показывает, что прямой связи между употреблением в пищу макарон из твердых сортов пшеницы в умеренных количествах и набором лишнего веса нет. Качественные макароны могут быть частью здорового питания.
Американский диетолог Рейчел Линк объясняет, что макароны часто становятся нездоровым блюдом из-за высококалорийных соусов и добавления сыра. Она советует есть макароны с небольшим количеством растительного масла, пряными травами и овощами, богатыми белком рыбой или курицей.
Чем полезны макароны?
Макароны – высококалорийное блюдо. Энергетическая ценность 100 г макарон составляет 371 ккал.
Соотношение белков и углеводов в макаронах зависит от качества муки. В макаронах из муки твердых сортов пшеницы может быть 13% и даже больше белка. Также в 100 г макарон содержится около 3,2 г пищевых волокон. Какое содержание микроэлементов в 100 г макарон?
- 21 мг кальция;
- 1,3 мг железа;
- 53 мг магния;
- 189 мг фосфора;
- 223 мг калия;
- 6 мг натрия;
- 1,41 мг цинка;
- 0,289 мг меди;
- 0,917 мг марганца;
- 63,2 мкг селена.
В макаронах относительно мало витаминов. Их уровень зависит от качества используемой муки. В 100 г макарон содержится:
- 0,09 мг витамина B1;
- 0,06 мг витамина B2;
- 1,7 мг витамина B3;
- 0,431 мг витамина B5;
- 0,142 мг витамина B6;
- 0,11 мг витамина E;
- 0,1 мкг витамина K.
Макароны содержат пищевые волокна, их количество может достигать 3,2 г на 100 г продукта. Американские диетологи рекомендуют мужчинам в возрасте от 19 до 50 лет употреблять в сутки около 38 г пищевых волокон, а женщинам – около 25 г. Пищевые волокна помогают поддерживать микрофлору кишечника, их регулярное употребление помогает предотвратить проблемы с пищеварением.
Содержащийся в макаронах марганец участвует в работе иммунной системы и обмене веществ. Он нужен для поддержания здоровья репродуктивной системы и костей.
У макарон из твердых сортов пшеницы достаточно низкий гликемический индекс. Их можно включать в диету больным сахарным диабетом. При этом врачи напоминают о необходимости контролировать общее количество углеводов в пище.
Чем вредны макароны?
Исследования показывают, что высокий уровень продуктов из переработанной пшеницы в рационе, в том числе дешевых макарон, связан с повышенным риском метаболического синдрома и набором лишнего веса. Исследователи считают, что такое питание приводит к повышению устойчивости к инсулину, что может способствовать развитию сахарного диабета.
Основной компонент макарон – пшеничная мука. Она содержит глютен. У некоторых людей встречается генетически обусловленная непереносимость глютена – целиакия. При этом заболевании нельзя есть классические макароны.
Как выбрать вкусные и качественные макароны?
Самые лучшие макароны состоят из двух ингредиентов – муки из твердых сортов пшеницы и воды. Эксперты советуют выбирать макароны с самым простым составом.
В России самые качественные макароны относятся к группе А. В них должно быть не меньше 85% муки из твердых сортов пшеницы.
Как выглядят качественные макароны?
- В упаковке нет крошки и сломанных макарон.
- Цвет от золотистого до янтарного.
- Нет белых или черных вкраплений.
Макароны из мягких сортов пшеницы или хлебопекарной муки легко ломаются. Макароны из твердых сортов сломать трудно, они хорошо гнутся.
Качественные макароны не деформируются после варки и не слипаются, вода лишь слегка мутнеет. Макароны из твердых сортов пшеницы не должны развариваться.
В сухом, защищенном от света месте при комнатной температуре правильно упакованные макароны могут храниться до трех лет. У разноцветных макарон с овощными добавками срок годности меньше, обычно не больше двух лет.
Макароны могут при соблюдении некоторых условий быть полезным блюдом. Ешьте на здоровье!
