• Как делают растительное молоко
• Правда и мифы о растительном молоке
• Вред растительного молока
• Польза растительного молока

Как делают растительное молоко

Растительное молоко могут делать из:

• зерен и семян (овсяное, рисовое, кунжутное, растительное молоко из амаранта, киноа и других псевдозлаков и так далее);
• орехов (кокосовое, миндальное, из кешью, фундука и других орехов );
• бобовых (соевое, нутовое, гороховое).

Сырье перемалывается, перетирается, пюрируется, смешивается с водой, фильтруется и подвергается другой необходимой обработке. Таким образом аминокислотный, витаминный, микроэлементный состав растительного молока, его полезные и потенциально вредные свойства могут кардинально различаться – в зависимости от исходного сырья.

Правда и мифы о растительном молоке

Растительное молоко можно пить при непереносимости лактозы

Правда. В растительном молоке в отличие от коровьего, козьего и других вариантов животного молока лактоза не содержится.

Растительное молоко полезнее коровьего

Миф. Если у человека нет непереносимости лактозы, ему полезнее пить коровье, козье и другие виды "нормального" молока, так как в отличие от растительного у животного молока полноценный аминокислотный состав. "Белок в нем (растительном молоке – прим. «Профиль»), конечно, есть, но он, как и все растительные протеины, неполноценный, содержит не все незаменимые аминокислоты", – поясняет врач, кандидат медицинских наук Михаил Гаврилов. Специалист отмечает: растительные аналоги молока нельзя считать заменителями коровьего. Пользы в них не очень много. А растительное молоко, которое делают из орехов, и вовсе неуместно в питании людей с лишним весом и рядом заболеваний воспалительного характера.

На растительное молоко не бывает аллергии

Тоже миф. Так, соя – один из самых распространенных аллергенов. Также аллергия часто возникает на другие бобовые и на орехи, она возможна на белки риса и другое растительное сырье для молока.

Растительное молоко менее калорийно, чем коровье

Тоже миф – многое зависит от калорийности сырья. "Калорийность растительного молока очень разная, – указывает врач-эндокринолог Зухра Павлова. – Лидером является кокосовое (152 ккал на 100 г). А, например, у рисового всего – 60 ккал, соевого – 54 ккал, миндального – 51 ккал и овсяного – 44 ккал". В то же время калорийность коровьего молока жирностью 1% – всего 43 ккал.

В растительном молоке больше белка, чем в коровьем

И это миф. Как правило белка в растительном напитке меньше – но все зависит от вида растительного молока. Если в соевом молоке белка почти столько же, сколько в коровьем, – 3 г на 100 г, то в миндальном, например, только 0,7 г. В кокосовом и рисовом – 0,1 г, в овсяном – 0,3 г.

Процесс производства растительного молока экологичнее, чем у коровьего

Тоже вопрос спорный. Как указывают специалисты, к примеру, производство миндального молока требует много воды, также оно подвергалось резкой критике за негативное влияние на пчел. Спрос на кокосовое молоко приводит к тому, что все больше тропических лесов уничтожается для освобождения места под плантации кокосовых пальм. Для выращивания сои также вырубаются леса. А фермеры, выращивающие рис, обильно поливают рисовые поля, что влечет за собой образование метана.

Вред растительного молока

Кокосовое молоко, как и коровье, богато насыщенными жирами. Они могут вызвать проблемы с уровнем холестерина и, как следствие, увеличивается риск сердечных заболеваний, предупреждают кардиологи.

Хотя в растительном молоке не будет антибиотиков и других веществ, которые попадают в организм коров с кормом или вырабатываются в их телах, в нем могут присутствовать пестициды и гербициды, предупреждает Зухра Павлова.

Также в растительное молоко могут быть добавлены консерванты, ароматизаторы, усилители вкуса или сахар – в некоторых случаях количество последнего может оказаться большим. Уолтер Уиллетт, профессор эпидемиологии и питания в Гарвардской школе общественного здравоохранения имени Чана советует обращать внимание на список ингредиентов. И покупать такие варианты растительного молока, в которых содержание сахара не превышает 10 г на порцию.

Соевое молоко содержит фитоэстрогены – растительные соединения, которые могут вызывать эстрогенный и антиэстрогенный эффект. Поэтому это растительное молоко может быть вредно людям с нарушением метаболизма эстрогенов, предупреждает Михаил Гаврилов. Соевые продукты в этом случае могут увеличить риск развития эстрогенозависимых опухолей.

Кроме того, употребление растительного молока может вызвать сильную аллергию. Особенно часто она возникает на продукты из сои и орехов.

Польза растительного молока

Растительное молоко содержит питательные вещества, присутствующие в исходном сырье – это витамины, микро- и макроэлементы, ненасыщенные жирные кислоты, а также аминокислоты.

Однозначно сказать, какое растительное молоко лучше, нельзя. У каждого из видов напитка свои полезные свойства.

• В кокосовом молоке присутствуют триглицериды, которые способствуют улучшению расщепления и выведения жира. Также в нем есть каприловая кислота – она оказывает противовоспалительное действие, помогает восстановлению слизистой оболочки кишечника.
• Фитоэстрогены, которые содержатся в соевом молоке, способствуют снижению липопротеинов низкой плотности (ЛПНП).
• Миндальное молоко является хорошим источником витамина Е – мощного антиоксиданта.
• Рисовое молоко имеет хороший аминокислотный состав. Также оно вкусное и полезно тем, что не содержит глютена. Поэтому как вариант этот напиток часто рекомендуют людям с его непереносимостью.
• Уолтер Уиллетт отмечает, что молоко из миндаля, кешью и макадамии, также как соевое, конопляное и льняное, содержит полезные для сердца ненасыщенные жиры.

Как коровье и другие виды животного молока, растительное может быть одним из источников белка. Также растительное молоко – хороший источник кальция. По словам Зухры Павловой, например, в кокосовом его даже больше, чем в коровьем.

Вокруг коровьего молока также существует множество мифов, которые развенчивают ученые и врачи. Например, если долго кипятить молоко, оно не станет более полезным для людей с его непереносимостью. Молоко не вызывает диабет второго типа и астму. А сочетание молока и огурцов необязательно приводит к расстройству желудка и диарее.