Ингредиенты:
- творог – 250 г;
- кефир или натуральный йогурт – 100 г;
- мука – около 250 г;
- яблоки – 1–2 шт.;
- сахар – 8–10 ч. л. (по вкусу);
- соль – щепотка;
- корица – по вкусу;
- сахарная пудра – для подачи.
Сначала беру творог и обязательно хорошо его перетираю – либо через сито, либо просто тщательно разминаю вилкой. Это важный момент: чем однороднее творог, тем нежнее получится тесто. Добавляю большую часть сахара и щепотку соли, затем вливаю кефир или йогурт и перемешиваю.
Муку подсыпаю постепенно. Тесто должно получиться мягким, эластичным и почти не липнуть к рукам. Если творог влажный, муки может понадобиться чуть больше – ориентируюсь по консистенции.
Яблоки очищаю от кожуры и нарезаю тонкими ломтиками или небольшими кубиками – так они точно успеют пропечься и станут мягкими.
Тесто раскатываю в пласт толщиной примерно 3–4 мм (слишком тонко делать не советую – "платочки" могут получиться суховатыми). Нарезаю на квадраты. На каждый выкладываю немного яблок, посыпаю щепоткой сахара и корицей.
Затем складываю тесто "платочком" – соединяю противоположные углы по диагонали и слегка прижимаю края. Если тесто мягкое, оно хорошо держит форму, но при желании можно чуть защипнуть края.
Выкладываю заготовки на противень, застеленный пергаментом. Выпекаю в разогретой до 180 °C духовке около 20–25 минут – до легкого румянца.
Когда достаю из духовки, накрываю полотенцем и даю немного "отдохнуть" – так выпечка становится мягче. Перед подачей посыпаю сахарной пудрой.
Если яблоки кислые, сахара в начинку можно добавить чуть больше. А если хочется более насыщенного вкуса, иногда добавляю в начинку немного сливочного масла – буквально по маленькому кусочку в каждый "платочек".
