Какое мясо взять для тефтелей
Лучше всего делать фарш самим, прокрутив через мясорубку. Это главная гарантия того, что тефтели получатся сочными и нежными на вкус. При покупке магазинного сложно угадать качество фарша и содержание в нем жира.
Для фарша я всегда выбираю мясо с жиром – это залог вкуса и сочности тефтелей. Если мясо постное, то они получаются или слишком пресными, или твердыми и сухими. Количество жира оцениваю на глазок – как показал опыт, лучше всего, если на него приходится примерно пятая часть от общей массы.
Что добавить в тефтели для мягкости и сочности
Чтобы тефтели получились сочными, я всегда добавляю репчатый лук. Нарезаю его так мелко, как это только возможно. При крупной нарезке сока выделяется меньше. Плюс тефтели могут развалиться при приготовлении.
Еще один обязательный ингредиент для мягкости и сочности фарша – хлебный мякиш. Замачиваю его не в молоке, а в мясном бульоне. Он не только удерживает влагу, но и придает тефтелям более насыщенный вкус. С молоком такого не получается. Хлеб нужен слегка зачерствевший. Иногда я даже специально достаю его из пакета и оставляю полежать несколько часов на столе.
Как замешивать фарш для тефтелей
Многие считают, что чем дольше замешивать фарш, тем вкуснее получатся тефтели. Однако опыт показал, что это не так. От длительного и слишком активного перемешивания фарша они становятся более плотными. В этом случае не получается добиться нежной текстуры.
Самый лучший вариант – быстро перемешать его руками и сформировать шарики. Удобнее всего делать это с помощью небольшой ложки для мороженого. В этом случае тефтели получаются красивыми, аккуратными и одинакового размера.
Для сочности и мягкости в фарш для тефтелей и котлет можно добавлять не только хлеб и лук. Есть несколько простых ингредиентов, которые улучшат его вкус и текстуру.
