Ингредиенты:
- творог – 500 г;
- сметана – 100 г;
- сливочное масло – 100 г + для смазывания стенок формы;
- сахар-песок – 100 г;
- яйца куриные – 3 шт.;
- кукурузный крахмал – 3 ст. л. без горки;
- соль – 1/3 ч. л.;
- ванильный сахар – 20 г;
- мука блинная – 1,5 ст. л.;
- сухофрукты и цукаты для начинки – 100 г;
- цукаты и кондитерская посыпка для украшения.
Творог я беру 9%-й – с нежирным пасха получается слишком сухой и пресной. Как показал опыт, по этой же причине сметану тоже лучше взять пожирнее, с жирностью 20–25%.
Творожную пасху можно готовить с одними сухофруктами, но она получается вкуснее, если добавить к ним немного цукатов. Обычно я использую смесь цукатов, а также изюм, курагу, финики и чернослив без косточек. Часто добавляю засахаренный имбирь – он придает приятный пряный вкус.
Как приготовить творожную пасху с цукатами и сухофруктами в духовке
- Сухофрукты промываю и обсушиваю на бумажном полотенце. Если они жестковатые – после мытья заливаю их на пять минут кипятком.
- Сливочное масло достаю из холодильника примерно за час, чтобы оно стало мягким.
- В чашу миксера разбиваю яйца, добавляю сахар и соль.
- Взбиваю яичную массу миксером около 4–5 минут, чтобы она стала пышной.
- Выкладываю в большую миску творог, добавляю к нему сметану и крахмал и хорошо пробиваю всё блендером, чтобы получилась однородная масса.
- К творожной массе добавляю размягченное сливочное масло и снова перемешиваю всё блендером.
- Сухофрукты нарезаю кусочками, выкладываю в небольшую миску. Добавляю к ним цукаты и засахаренный имбирь, посыпаю мукой и перемешиваю. Как показал опыт, благодаря муке они лучше распределятся в творожной массе.
- Добавляю сухофрукты с цукатами и имбирем к творогу и перемешиваю силиконовой лопаткой.
- Затем небольшими порциями добавляю взбитые яйца. Аккуратно вмешиваю их движениями снизу вверх, чтобы они не потеряли пышность.
- Выкладываю получившуюся творожную массу в силиконовую форму (ее стенки предварительно смазываю маслом) и разравниваю. Удобнее всего использовать именно формы из силикона, так как их не нужно застилать изнутри фольгой или промасленной бумагой.
- Закрываю форму сверху фольгой (края прижимаю не очень плотно) и ставлю на противень с высокими бортиками. На противень также наливаю горячую воду, чтобы пасха при запекании не пересохла, осталась нежной и мягкой.
- Запекаю пасху в духовке, заранее разогретой до 150°С. Через час снимаю фольгу и оставляю форму в духовке еще примерно на 15 минут. К этому времени края пасхи должны слегка подрумяниться. Проверяю готовность, аккуратно нажимая на творожную массу сверху. Она должна слегка пружинить.
- Выключаю огонь, но даю пасхе постоять в остывающей духовке еще 20–25 минут, чтобы она дошла.
- После этого вынимаю ее из духовки и даю полностью остыть, не вынимая из формы.
- Остывшую пасху закрываю сверху пищевой пленкой и отправляю в холодильник на пару часов. Опыт показал, что этого вполне достаточно.
- После остается достать форму из холодильника, снять пленку, перевернуть содержимое на блюдо, удалить форму и украсить пасху. Для экономии времени я не делаю глазурь – обхожусь цукатами и кондитерской посыпкой.
