Ингредиенты

На 6 порций

• овощной бульон – 1,5 л;
• кочан брокколи – 2 шт. (около 800 г);
• беби-шпинат – 100 г;
• средние картофелины – 4 шт.;
• белая и светло-зеленая часть одного стебля лука-порея;
• чеснок – 3 зубчика;
• тимьян – 5 веточек;
• оливковое масло – 10 г;
• щепотка чили;
• яйцо – 6 шт.;
• уксус 9% – 2 ст. л.;
• укроп – 6–8 веточек;
• соль и свежемолотый черный перец.

Как приготовить суп из брокколи со шпинатом

1. Нарежьте и тщательно промойте лук-порей. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Брокколи разберите на небольшие соцветия. Чеснок очистите и порубите.
2. Разогрейте в кастрюле оливковое масло и обжарьте лук-порей со щепоткой соли до мягкости (пять – семь минут), пишет портал "Гастрономъ". Добавьте щепотку чили, чеснок и картофель, после чего перемешайте.
3. Добавьте овощной бульон и доведите до кипения. Добавьте брокколи, листочки тимьяна и лавровый лист. Варите в течение 10–15 мин. до готовности картофеля.
4. Уберите из кастрюли лавровый лист и измельчите суп с помощью блендера. Посолите и поперчите.
5. Снимите кастрюлю с огня и добавьте в суп шпинат. Накройте кастрюлю крышкой, оставьте на три минуты.
6. Вскипятите в ковшике воду, посолите и добавьте уксус. Разбейте в чашку яйцо, воду в ковшике закрутите воронкой и аккуратно вылейте яйцо. Варите три минуты, затем аккуратно достаньте шумовкой и переложите на блюдце. Таким образом сварите все яйца.
7. Разлейте суп по тарелкам, сверху положите яйцо-пашот. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте свежемолотым черным перцем и мелко нарезанным укропом. Приятного аппетита!