Ингредиенты:
- 4 яйца;
- 350 г густого йогурта (лучше натурального, без добавок);
- 3 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. крахмала (кукурузного или картофельного);
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- щепотка соли;
- изюм – по желанию;
- сахарная пудра для подачи.
Как я готовлю: сначала отделяю белки от желтков – стараюсь делать это аккуратно, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе они плохо взобьются.
Желтки растираю с сахаром до светлой, кремовой массы. Это занимает пару минут, но именно на этом этапе закладывается нежная текстура.
Затем добавляю крахмал и разрыхлитель, перемешиваю до однородности и постепенно вмешиваю йогурт. В итоге получается гладкое, достаточно густое тесто без комков.
Если использую изюм, заранее заливаю его горячей водой на 10 минут, затем обсушиваю и слегка присыпаю крахмалом – так он равномерно распределится в тесте и не осядет на дно.
Теперь перехожу к белкам. Добавляю щепотку соли и взбиваю до устойчивых пиков – масса должна держать форму, но не быть "перебитой".
Самый важный момент – соединение. Я вмешиваю белки в тесто в 2–3 этапа, очень аккуратно, лопаткой, движениями снизу вверх. Здесь важно не спешить, чтобы сохранить воздушность.
Форму (примерно 18–20 см) застилаю пергаментом. Для надежности можно слегка смазать дно.
Выкладываю тесто, аккуратно разравниваю и ставлю в заранее разогретую духовку. Пеку при 170 °C около 35–40 минут. Пирог должен подняться и слегка подрумяниться. Готовность проверяю деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
После выпечки я не вынимаю его сразу: даю постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей минут 10–15. Так он меньше опадает.
Когда пирог немного остынет, аккуратно достаю его из формы, снимаю пергамент и присыпаю сахарной пудрой.
Он получается очень нежным, чуть влажным внутри и буквально тает во рту.
