Из инвесторов в садоводы
Согласно рекомендациям Минздрава, потребление фруктов и ягод на душу населения должно составлять 100 кг в год. Выполнить норму пока не получается: в 2024-м, например, показатель не превысил 74 кг. Еще один повод для беспокойства – уровень самообеспечения России этой сельхозпродукцией достигает всего 42,8% при установленном пороге продовольственной безопасности 60%.
Шок-цена: в чем причина резкого подорожания некоторых продуктов питания
Государство принимает меры, чтобы ликвидировать разрыв. С 2015 по 2025 год в промышленном секторе площади, занятые ягодными культурами, выросли с 13,8 тыс. до 16,3 тыс. га (+18,1%). Инвестиции в прямом смысле слова приносят плоды: в прошлом году урожай ягод в крупных хозяйствах достиг 26,5 тыс. тонн (+16,8% к 2024-му).
В зависимости от культуры (клубника, малина, голубика, вишня, ежевика и так далее) в магазинах и на рынках российские ягоды продаются с конца весны до начала осени. Товар скоропортящийся, если он не дошел до потребителя в течение нескольких дней, то пропадает. Вот почему механически наращивать производство ягод экономически нецелесообразно.
По-настоящему всесезонным предложение способны сделать технологии заморозки – шоковой (быстрой) и криогенной. Первый способ доступен даже в домашних условиях (требуется морозильная камера с функцией «быстрая заморозка»), второй, в котором применяется жидкий азот при температуре минус 196°C, – на предприятиях.
Замороженные, расфасованные по герметичным пакетам овощи и фрукты при соблюдении температурного режима можно хранить месяцами и транспортировать в рефрижераторах на тысячи километров. Неудивительно, что за последние пять лет импорт этой продукции увеличился с 84 тыс. до 120 тыс. тонн, а производство внутри страны выросло почти в полтора раза – с 212 тыс. до 312 тыс. тонн.
Плантация против шести соток
Эксперты Центра международного агробизнеса и продовольственной безопасности РАНХиГС считают, что погоду на российском рынке ягод по-прежнему делают не крупные агрохолдинги, а небольшие личные подсобные хозяйства (ЛПХ). Вывод подтверждает статистика Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка: сегодня на дачных участках населения расположены 82,5% площадей ягодников.
В 2025 году ЛПХ размером в несколько соток каждое отвели под ягоды в общей сложности 76,7 тыс. га, валовой сбор достиг 724,5 тыс. тонн (это 97% урожая). Объемы внушительные, но в товарный оборот попадает лишь малая часть, в среднем около 10%. По оценкам «АБ-Центра», в 2024-м частники реализовали лишь 66,8 тыс. тонн ягод, впрочем, это в 2,9 раза больше результата промышленного сектора.
Внушительным потенциалом обладает рынок дикоросов. В 2025 году собрали 21 тыс. тонн лесных ягод (клюквы, брусники, черники и так далее), что сопоставимо с урожаем промышленного сектора – 26,5 тыс. тонн. Важный нюанс: закупочные цены на дикоросы в большинстве случаев существенно ниже себестоимости ягод, выращиваемых на плантациях.
Таким образом, дары природы для удовлетворения внутреннего спроса и экспорта – весьма значимый ресурс. Лесные ягоды можно продавать в свежем виде, можно перерабатывать в соки, варенье и, конечно, замораживать, получая продукт с высокой добавленной стоимостью. Очевидна выгода и для домохозяйств, члены которых занимаются сбором лесных ягод, – за сезон они зарабатывают до 1 млн руб.
Холодный расчет экспортеров
Глобальный рынок замороженных фруктов и ягод аналитики Market Insights Research оценивали примерно в $4,1 млрд (данные за 2022 год). По их прогнозам, до 2028-го следует ожидать устойчивого роста в среднем на 6,1% в год. Есть основания считать этот прогноз консервативным – в реальности темпы развития оказались выше.
Дорогая моя еда: сколько россияне тратят на продукты и почему эти расходы так велики
Компания RaboResearch (Нидерланды) в июле 2025-го представила исследование, согласно которому в 2023 году показатель уже достиг $6,9 млрд. В первой тройке экспортеров Китай (18,8%), Бельгия (14,9%), Испания (10,3%). В топ-10 также входят Мексика, Нидерланды, Польша, Франция, Египет, США и Эквадор. Доля этих стран составляет от 2,6 до 7,1% рынка.
Россия хотя и отстает от лидеров, причем с серьезным отрывом, но стремительно наверстывает упущенное. В 2025 году выручка отечественных экспортеров замороженной черники увеличилась в шесть раз (до $12,5 млн), малины – почти на 70% (до $1,5 млн).
Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) отмечает, что по некоторым направлениям у России есть конкурентные преимущества, позволяющие совершить рывок вперед. Например, в 2024 году в нашей стране собрали 213,8 тыс. тонн малины, или 23,2% от 920,4 тыс. тонн мирового урожая. На втором месте – Мексика (19,1%), на третьем – Сербия (10,2%), на четвертом – США (8,9%), на пятом – Польша (8,4%), на шестом – Марокко (6,7%).
Лучший способ заморозки
Индивидуальную шоковую заморозку (Individual Quick Freezing, IQF) считают едва ли не самой прогрессивной технологией. Ягоды подвергают воздействию потока воздуха при температуре от минус 30 до минус 40°C. Процесс занимает от полутора до трех часов, на выходе продукт сохраняет не только внешний вид, но и все полезные свойства.
Медленная заморозка продолжается около суток. Она более «травматична» для ягод, поскольку внутри образуются кристаллы льда, разрушающие клеточную структуру. Нередко портится не только форма, но и содержание: не все витамины переживают испытание холодом, также может пропасть аромат.
Преимущество IQF с точки зрения сельхозпроизводителей – минимизация потерь: при быстрой заморозке они обычно не превышают 1%. А если у хозяйства отсутствуют мощности для хранения и нет возможности оперативно перерабатывать (замораживать) ягоды, то гибнет до 30% урожая.
Криогенная заморозка, как было сказано выше, – сугубо промышленная технология. Жидкий азот действует мгновенно, благодаря чему удается сохранять текстуру таких нежных ягод, как малина и ежевика. После разморозки они сохраняют внешний вид, сочность и практически неотличимы от недавно собранных.
Переработка малины
©Shutterstock/FOTODOMВ замороженном виде ягоды можно хранить до одного года при температуре минус 18°C и ниже. При температуре выше минус 12°C срок сокращается до четырех месяцев. Сохранность зависит не только от температуры, но и от упаковки. Производители заморозки используют трехшовные пакеты-подушки, гассеты (пакеты с плоским дном), пачки из ламинированного картона, вакуумную упаковку (flow-pack).
Инвестиционная привлекательность ягодоводства подтверждается не только цифрами, но и растущим интересом бизнеса. По оценкам «Контур.Фокус», за первые три квартала 2025 года число новых компаний в отрасли выросло на 10,3%, составив 3,69 тыс. Аналитики Strategy Partners считают, что инвесторы выбирают ягоды из-за сочетания быстрой отдачи и высокой маржинальности.
Рентабельность проектов варьируется от 25 до 40% в премиум-сегменте, а в наиболее эффективных нишах, таких как выращивание ремонтантных (способных приносить два урожая за сезон) сортов малины, достигает 65% со сроком окупаемости около трех лет. Клубничный бизнес позволяет выйти в прибыль уже в первом цикле: первоначальные инвестиции в размере 860 тыс. руб. могут принести чистый доход до 400 тыс. руб.
Неудивительно, что федеральные торговые сети готовы выстраивать с предприятиями АПК вертикально интегрированные компании. Так, один ретейлер стал собственником садового актива в Краснодарском крае и в 2026 году планирует произвести 78 тонн голубики. Другой вложил 100 млн руб. в 20 га ягодных плантаций в Оренбургской области, третий реализует проект за 3,5 млрд руб. по выращиванию голубики во Владимирской области.
Вызовы и решения
Дефицит рабочей силы – пожалуй, самая сложная проблема, от решения которой зависит настоящее и будущее ягодной отрасли. Минсельхоз считает, что для сбора урожая фруктов и ягод в России требуется порядка 50 тыс. сезонных рабочих. Заполнить вакансии сложно, учитывая, что агропромышленному комплексу в целом не хватает порядка 300 тыс. человек.
Сбор клюквы
©Андрей Александров/РИА Новости.Труд был и остается ручным, срывать приходится по клубничке и вишенке. Наука пока не готова предложить решения, чтобы механизировать и автоматизировать рутинный процесс. Возможно, когда-нибудь на клубничные плантации и в вишневые сады выйдут роботы, но сегодня их нет. И некоторые хозяйства, отчаявшись найти сборщиков урожая, переносят проекты закладки новых садов.
Еще один вызов – критическая зависимость от импортного оборудования для заморозки ягод. В частности, в сегменте высокотехнологичных морозильных линий раньше полагались на европейских поставщиков, сейчас доминируют китайские. Ситуация обостряется, что подтверждают данные Росспецмаша: доля отечественных производителей пищевого оборудования в 2025-м составила 33,2% против 36% годом ранее.
Между тем российский бизнес способен выполнить программу импортозамещения. Так, крымское предприятие «Фрустор» разрабатывает системы хранения фруктов и ягод в регулируемой газовой среде, а компания Abat не так давно представила новую линейку камер шоковой заморозки.
Кооперация, думается, один из перспективных путей вывода отрасли на траекторию устойчивого развития. Есть опыт «Моргаушской ягоды» из Чувашии, объединившей 19 фермеров. В прошлом году в магазины торговой сети кооператив поставил около 25 тонн ягод, план на 2026-й – отправить потребителям 150 тонн клубники и 12 тонн малины. По мнению экспертов, ключевую роль сыграли госгранты, на которые фермеры закупили современные теплицы, холодильное оборудование и системы полива.
Помощь оказывает федеральный центр. В 2026 году правительство выделило около 14 млрд руб. на субсидирование закупок фермерской продукции агроагрегаторами. В свою очередь, Минсельхоз объявил о запуске федерального проекта «Развитие малого агробизнеса». Цель – консолидировать меры поддержки фермеров и кооперативов.
Инициативу проявляют и регионы. Например, на Ставрополье садоводам в 2026 году решено направить свыше 528 млн руб., в том числе 14 млн руб. непосредственно на ягодоводство. Власти Чувашии, Воронежской области и других субъектов Федерации реализуют свои программы. Это дает надежду, что российская ягода будет доступна потребителям круглый год в свежем или замороженном виде.
Автор – директор Центра международного агробизнеса и продовольственной безопасности Президентской академии (РАНХиГС)
