Ингредиенты:

• несладкий жидкий йогурт – 1 л;
• огурцы – 5 шт.;
• ядра грецкого ореха – 150 г;
• сметана – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• свежая зелень укропа – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Как приготовить болгарский холодный суп таратор:

1. Йогурт и сметану развести в миске охлажденной кипяченой водой до средней густоты.
2. Раздавить чеснок, порезать грецкие орехи, мелко порубить укроп. Добавить в йогурт.
3. Добавить оливковое масло. Посолить по вкусу.
4. Тщательно взбить.
5. Огурцы тонко порезать мелкой соломкой и добавить в таратор.
6. Дать настояться в холодильнике. В очень жаркую погоду можно подавать со льдом.

Жидкий йогурт в рецепте таратора можно заменить кефиром, ацидофилином или простоквашей, а огурцы – зеленым салатом. В некоторых регионах огурцы для таратора не режут, а натирают.

Если использовать в рецепте густой отжатый йогурт и убрать орехи, то вместо таратора получится соус дзадзики. В него часто добавляют лимонный сок, зелень мяты и петрушку.