Какие помидоры выбрать для домашней томатной пасты

Из помидоров, в которых много мякоти и мало сока, делать томат-пасту выгоднее. В принципе, подойдут любые сорта, но мясистые придадут продукту более яркий вкус. Если помидоры растут на участке – сырье достанется бесплатно. Из тех сортов, которые можно купить в магазине, самый простой и бюджетный вариант – "Сливка", пишет Gastronom. Помидоры типа "Алсу", "Бычьего сердца" или "Настеньки" стоят дороже, но они более мясистые и отличаются сладким, насыщенным вкусом. Вкуснее будет и томатная паста.

Как приготовить томатную пасту в домашних условиях: основные правила

• На 4 кг помидоров обычно нужно 80–100 г соли (по вкусу).
• Важно, чтобы томаты были целыми, спелыми, без повреждений.
• Плоды нужно вымыть, обсушить и разрезать вначале пополам, удаляя плодоножки, а затем каждую половинку еще на 2-4 части.
• Некоторые предпочитают удалять из ломтиков жидкость. Но с ней томатная паста получается вкуснее.

Домашняя томатная паста в кастрюле: базовый рецепт

1. Сложите порезанные помидоры в большую кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Доведите до закипания, помешивая.
2. Убавьте огонь до минимального, закройте крышкой и варите около 40 минут. Нужно, чтобы кожица помидоров отстала от мякоти, а мякоть разошлась хлопьями.
3. После этого мякоть останется пробить в блендере или протереть через сито деревянной ложкой либо спатулой. Еще вариант – использовать специальную машинку для протирки пюре.
4. Затем пюре нужно выложить обратно в кастрюлю, добавить половину соли и варить около двух часов на медленном огне без крышки при постоянном помешивании. Масса должна стать густой. Оставшаяся соль добавляется по вкусу в самом конце.

Как приготовить томатную пасту дома в духовке

Подготовленное по предыдущему рецепту (пункт 3) томатное пюре солят, перемешивают, выкладывают на застеленный пергаментной бумагой противень с высокими бортиками и ставят в разогретую до 100°С духовку. В ней паста томится около трех часов. Периодически ее следует перемешивать, открывая духовку.

После останется заготовить домашнюю томатную пасту на зиму, например заморозив ее или разложив в стерилизованные банки.

Томатная паста – продукт, любимый многими хозяйками. Но есть и те, кто относится к ней с опаской. Profile.ru разобрался, какие существуют мифы и как выбрать качественную и вкусную томатную пасту.