Необходимые ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• свекла – 1,5 кг;
• красный острый перец – 2–3 стручка;
• чеснок – 2 головки;
• листья сельдерея – 200 г;
• черный перец – 10 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – 1 ст. л.

Для горячей заливки

• питьевая вода – 2 л;
• яблочный уксус – 250 мл;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 150 г.

Для рассола

• питьевая вода – 2 л;
• соль – 100 г.

Как приготовить квашеную капусту по-грузински:

1. Для рассола вскипятить воду с солью и остудить.
2. Капусту очистить от верхних листьев, нарезать крупными кусками, по возможности с кочерыжкой.
3. Свеклу вымыть, очистить и нарезать соломкой или тонкими ломтиками.
4. Чеснок очистить, перец очистить от семян и нарезать колечками. Листья сельдерея мелко нарезать.
5. В банку или кастрюлю слоями уложить овощи и специи – на дно свеклу, затем капусту. Верхний слой – свекла. Пересыпать каждый слой листьями сельдерея.
6. Залить рассолом и положить гнет.
7. Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на три дня.
8. Можно использовать горячую заливку вместо рассола. Довести до кипения воду, уксус, соль и сахар. Горячим маринадом залить уложенные в банки капусту, свеклу и специи.
9. Оставить при комнатной температуре, затем убрать в прохладное место. Капуста будет готова через три дня.
10. Если использовали рассол, всыпать одну ложку соли и оставить еще на два дня. Хранить в прохладном месте.