Почему блины ломаются и быстро засыхают
Это часто происходит, если блин перепечен на сковороде. Из него испаряется влага и он подсыхает. Как показал опыт, обычно это случается, если жарить его на маленьком огне. После того как я стала увеличивать огонь до среднего, проблема отпала.
Блины получаются сухими и ломкими, если замешивать тесто без молока и других молочных продуктов. Один раз я попробовала сделать тесто только на воде – и блинчики начали крошиться по краям сразу после выпекания.
Блины выходят ломкими, если использовать безглютеновую, просроченную или муку низкого качества. В ней мало клейковины, поэтому тесто не получается эластичным.
Слишком много яичного белка – еще одна причина, из-за которой блины быстро засыхают. Также они приобретают резиновый вкус.
Как готовить блины, чтобы они долго оставались нежными, мягкими и эластичными
- Я тщательно соблюдаю рецептуру. Как показал опыт, оптимальное количество яиц на 500 мл молока – 2 штуки.
- Если нет молока, обязательно добавляю в тесто другие молочные продукты. Чаще всего кефир или простоквашу. Заметила: на маложирных продуктах блины получаются суховатыми и слишком пресными на вкус. Жирность должна быть как минимум 2,3%.
- Использую хорошую свежую блинную муку и не тороплюсь. Если дать готовому тесту постоять 20–25 мин., выделится больше клейковины. Блины получатся хорошими и останутся мягкими, даже когда остынут.
- Никогда не пеку блины на маленьком огне. Оптимальным оказалось вначале хорошо прогреть сковороду на большом огне, затем убавить его до среднего, положить масло и уже после этого наливать тесто.
- Сняв блин со сковороды, я никогда не жалею сливочного масла, чтобы смазать его. Проверено: щедрая пропитка им помогает блинчикам дольше оставаться мягкими.
Если времени мало, можно сделать заварные блины "Три стакана". Они получаются мягкими, ажурными и готовятся очень быстро, примерно за 30 минут.
