В elBulli развивали технику деконструкции блюд, которую позже переняли многие другие рестораны. Всем знакомое блюдо переизобретали, меняя его температуру, текстуру, форму и способ подачи. В нем готовили еду в форме пены, муссов, желе, порошков и замороженных текстур. Сейчас на месте ресторана работает музей.
Первые два эпизода Gènesi показали в понедельник, 21 сентября 2026 года, на кинофестивале в Сан-Себастьяне. Одновременно сериал начал выходить на каталонском телеканале TV3 и платформе 3Cat. Международной дистрибуцией проекта занимается Netflix, премьера намечена на ноябрь.
О чем сериал: история становления elBulli
Действие Gènesi начинается в 1984 году, когда молодого Феррана Адриа приняли в штат elBulli. Ресторан, расположенный на побережье Коста-Брава в Каталонии, уже тогда был серьезным и известным заведением, но мировой легендой он стал благодаря Адриа – мастеру авангардной гастрономии, которую он называл "техноэмоциональной кухней".
Создатели сериала решили показать не только путь самого шеф-повара, но и команду, стоявшую за его гастрономическими экспериментами, сообщает 3Cat. Параллельно развивается современная сюжетная линия о бывшем ресторанном критике Глории, которая после смерти отца возвращается в Каталонию и пытается вместе с племянницей восстановить семейный ресторан.
Главную роль исполнил Микель Фернандес. В сериале также появляются брат Феррана Альберт Адриа, Ориоль Кастро и другие повара, работавшие в elBulli.
В сериале покажут настоящие блюда и реальные конфликты
Гастрономическую историю elBulli постарались восстановить максимально точно. В работе над проектом участвовали бывшие сотрудники ресторана, в том числе Марк Куспинера, много лет работавший в команде Адриа.
Для съемок было приготовлено около 70 из 1846 блюд, созданных за время существования elBulli. Его бывшие сотрудники помогали актерам воспроизводить реальные рецепты. Сам Ферран Адриа принимал участие в работе над сериалом и, по информации El País, около 40 раз пересматривал проект, проверяя детали.
В Gènesi также покажут реальные истории из прошлого ресторана. Среди них – визит Роберта Де Ниро, который однажды попросил открыть elBulli для себя и своей жены.
Сериал показывает и конфликты вокруг гастрономической революции Адриа. В частности, в нем появляется линия противостояния шеф-повару Санти Сантамарии, который критиковал использование современных технологий и химических веществ в высокой кухне. Авторы также затрагивают тяжелую сторону работы: жесткую иерархию, высокие нагрузки и продолжительный рабочий день.
Что говорят о Gènesi критики
Обозреватель ежедневной газеты El País положительно оценил сериал, отдельно отметив качественную реконструкцию elBulli и игру Микеля Фернандеса. По его мнению, актеру удалось воплотить образ знаменитого шеф-повара, не превратив его в карикатуру.
La Vanguardia также положительно отозвалась о первых сериях. Критик выделил историю самого elBulli, игру Фернандеса и Ивана Массаге, а также современную сюжетную линию. Обозреватель Cine con Ñ назвал сериал визуально качественным, но раскритиковал драматургию, сочтя историю слишком мягкой и недостаточно конфликтной.
Чем знаменит ресторан elBulli
Гриль-ресторан elBulli в 1964 году открыли супруги Ханс и Маркетта Шиллинг. В 1976 году ресторан получил первую звезду престижного ресторанного гида "Мишлен" – знак того, что заведение демонстрирует высокий уровень кухни: использует качественные продукты, блюда гармонично сбалансированы, а работа шеф-повара отличается мастерством и креативностью.
В 1983-м elBulli получил вторую звезду, которую потерял через два года и вернул при Адриа в 1990-м. В 1997-м ресторану дали третью звезду. Это наивысшая оценка, означающая, что кулинарное искусство здесь доведено до совершенства, блюда стали классикой, и ради такого ресторана имеет смысл совершить отдельное путешествие.
К тому времени проект прошел через серьезную перестройку кухни и стиля под руководством Адриа. Вместе со своей командой он разработал множество новых техник приготовления и подачи еды, включая деконструкцию привычных блюд, использование пены, сферизацию и другие методы молекулярной гастрономии. Первая знаменитая пена была создана в 1994 году – это была пена из белой фасоли с морскими ежами.
elBulli работал сезонно: шесть месяцев принимал гостей и на шесть месяцев закрывался, чтобы команда занималась исследованиями и разработкой нового меню. В том же 1997 году начала формироваться отдельная лаборатория elBullitaller, где тестировали новые рецепты, техники, концепции и способы восприятия еды. В 2002 году Адриа вообще убрал меню а-ля карт. Остался длинный дегустационный сет, причем его состав постоянно обновлялся. На пике активности в elBulli ежегодно меняли практически 100% блюд.
Заведение было признано лучшим рестораном мира в 2002, 2006, 2007, 2008 и 2009 годах по версии ежегодного международного рейтинга организации The World's 50 Best Restaurants ("50 лучших ресторанов мира"). Через elBulli прошло целое поколение известных поваров. Среди его бывших сотрудников – Хосе Андрес, Грант Ахац и другие шефы, оказавшие влияние на мировую гастрономию.
В 2011 году Адриа объявил о превращении elBulli в фонд, который систематизировал наследие ресторана и продолжил вести гастрономический исследовательский проект. В 2023 году на месте заведения открылся музей elBulli1846.
