Ингредиенты:

• куриный бульон – 3 л;
• картофель – 3 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• кабачок – 150 г;
• морковь – 1 шт.;
• зеленый горошек – 50 г;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль, специи, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистите овощи, у кабачка можно удалить семена, если они жесткие. Нарежьте овощи кубиками, морковь можно натереть на крупной терке.
2. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте в нем лук в течение четырех-пяти минут.
3. Добавьте к луку морковь, обжаривайте овощи вместе четыре-пять минут.
4. Доведите куриный бульон до кипения. При необходимости приправьте солью и специями.
5. Добавьте в бульон картофель и варите до готовности в зависимости от сорта 10–15 минут.
6. Выложите в кастрюлю горошек, кабачок и обжаренные овощи. Варите до готовности овощей.
7. При подаче добавьте в суп нарезанную зелень.

Еще один вариант летнего первого блюда из овощей – суп со шпинатом и брокколи. Добавление яйца-пашот сделает его более питательным и интересным.