Ингредиенты для блинов:
- мука блинная пшеничная – 1 стакан;
- молоко – 1 стакан;
- вода – 1 стакан;
- куриное яйцо – 2 шт.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- сахар-песок – 1 ст. л.;
- соль – щепотка;
- сливочное масло для смазывания.
Секрет ажурных, тонких и нежных блинов – в кипятке. Благодаря ему мука хорошо заваривается, быстро выделяется клейковина – тесто не нужно настаивать. Муку я всегда просеиваю – так блины получаются пышнее.
Как приготовить заварные блины "Три стакана"
- В большой миске взбиваю миксером яйца, соль и сахар до однородности.
- Всыпаю к ним просеянную муку и добавляю теплое, подогретое примерно до +50°C молоко.
- Тщательно перемешиваю ложкой все ингредиенты, чтобы не было комочков. Чтобы не терять время, ставлю на плиту блинную сковороду нагреваться.
- Воду кипячу в чайнике, после этого сразу вливаю ее в тесто и хорошо перемешиваю его миксером.
- Добавляю растительное масло и еще раз перемешиваю миксером. Тесто по консистенции получается более жидким, чем привычное блинное, – так и нужно.
- Затем я увеличиваю огонь и начинаю печь блины. Выливаю половником тесто на сковороду и покачиваю ее круговыми движениями, чтобы распределить его по ней. В этот момент я внимательно смотрю на тесто: оно должно покрыться множеством дырочек, которые сделают блины воздушными. Если этого не произошло, то добавляю еще немного кипятка в тесто.
- Когда край блина приобретает красивый золотистый оттенок, переворачиваю его и обжариваю с другой стороны еще примерно 20–30 с. Затем выкладываю блин на тарелку, смазываю растопленным сливочным маслом и приступаю к следующему. К концу партии тесто немного густеет и дырочек на блинах становится меньше, поэтому я снова немного разбавляю его кипятком.
Как сделать блины особенно нежными: простой лайфхак
Когда все блины испечены, я растапливаю в сотейнике 50 г сливочного масла и добавляю пять столовых ложек слегка подогретых сливок, перемешиваю.
Затем выкладываю стопку блинов в глубокую сковороду, заливаю сверху этой смесью, включаю маленький огонь, накрываю крышкой и оставляю на пять минут. Благодаря этому блины приобретают приятный сливочный вкус, становятся очень мягкими и нежными, тающими во рту, долго не черствеют. Также в такие блины очень легко заворачивать любые начинки.
Многие готовят блины на кефире. Это проверенный рецепт, но его можно сделать еще лучше. Секрет более нежной и однородной текстуры часто кроется в использовании других кисломолочных продуктов.
