Ингредиенты:
- морковь – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- растительное масло без запаха – 100 мл;
- сахар – 4 ст. л.;
- соль – 1,5 ч. л.;
- уксус 9% – 3–5 ст. л. (по вкусу);
- кориандр молотый и черный перец молотый – по 1 ч. л.;
- красный чили – 1/4 ч. л.
- грецкие орехи – 8–10 ядер (по желанию).
Морковь я тщательно мою, очищаю и натираю на специальной терке для корейской моркови. Да, это самый трудоемкий этап, но именно правильная нарезка создает ту самую аппетитную текстуру.
Перекладываю морковь в большую миску, добавляю соль и слегка перетираю руками – буквально 2–3 минуты. Оставляю на 10–15 минут, чтобы она пустила сок и стала мягче.
Сверху выкладываю чеснок, пропущенный через пресс, кориандр, черный перец и чили.
Отдельно разогреваю растительное масло почти до появления легкой дымки – и аккуратно выливаю его прямо на специи. В этот момент кухня наполняется ярким ароматом, а вкус будущего салата раскрывается по-настоящему глубоко.
После этого добавляю сахар и уксус, ориентируясь на свой вкус – кто-то любит ярче, кто-то мягче. Всё тщательно перемешиваю руками, чтобы специи распределились равномерно.
Если хочется более интересной текстуры, добавляю слегка подсушенные и крупно порубленные грецкие орехи – это уже авторская нотка.
Раскладываю морковь по чистым сухим банкам, плотно утрамбовывая. Если в миске остается маринад, разливаю его сверху ложкой.
Убираю в холодильник минимум на сутки. Уже через несколько часов морковь становится вкусной, но настоящий баланс специй и маринада раскрывается именно через 24–48 часов.
Получается хрустящая, ароматная и идеально сбалансированная по вкусу морковь – такая, которую хочется готовить снова и снова.
