Ингредиенты
Для кулича:
- мука пшеничная высшего сорта – 370 г плюс для посыпки стенок форм;
- сметана – 300 г;
- сахар-песок – 250 г;
- творог – 220 г;
- масло сливочное – 120 г плюс для смазывания форм;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- изюм и курага – 100 г;
- цукаты – 60 г;
- разрыхлитель теста – 20 г;
- ванильный экстракт – 8 г;
- соль – щепотка.
Для глазури:
- шоколад молочный – 75-80 г;
- сливки с жирностью 22% – 50 мл.
Сметану я беру средней жирности, 15-20%. Творог – с жирностью 5-9%. С маложирными молочными продуктами выпечка выходит пресной и суховатой. Муку обязательно просеиваю – так кулич получается более пышным.
Как приготовить кулич из творожного теста
- Чтобы не терять время, духовку ставлю разогреваться до 170°С заранее.
- Сливочное масло растапливаю и остужаю.
- Изюм и курагу мою, заливаю горячей водой на 20 минут. Потом сливаю воду, обсушиваю сухофрукты бумажными полотенцами.
- Курагу и крупные цукаты нарезаю небольшими кусочками и смешиваю с изюмом.
- В большую миску разбиваю яйца, добавляю сахар и соль и взбиваю миксером до образования пышной пены вначале на низких оборотах, а потом на средней скорости. На это уходит 5-6 минут.
- Добавляю к взбитым яйцам сметану и творог и перемешиваю все миксером до однородности еще пару минут на средней скорости.
- Вливаю сливочное масло и ванильный экстракт и снова перемешиваю миксером на средней скорости.
- Добавляю изюм и цукаты, перемешиваю все лопаткой.
- Муку смешиваю с разрыхлителем и всыпаю в миску к остальным ингредиентам. Хорошо перемешиваю тесто лопаткой.
- Формы для выпечки куличей смазываю маслом и посыпаю мукой. Излишки муки обязательно стряхиваю, иначе они остаются на боковых сторонах куличей, и те выглядят некрасиво.
- Раскладываю тесто в формы. Как показал опыт, наполнять их нужно примерно до середины, так как творожное тесто хорошо поднимается. Чтобы в куличе не было пустот, я обязательно аккуратно стучу дном формы по столешнице.
- Ставлю формы в духовку. Оптимально выпекать творожные куличи на решетке, расположенной на среднем уровне. В зависимости от их размера, они обычно пекутся от 25-30 (маленькие) до 50 минут (большие). Готовность проверяю зубочисткой. Если тесто остается на ней – оставляю куличи в духовке еще на 5-7 минут.
- Готовые куличи вынимаю из духовки и оставляю остывать прямо в формах.
- Когда они остынут – останется вынуть их и полить глазурью. Готовится она очень просто. Я ломаю шоколад и кладу его кусочки в миску. Сливки разогреваю (они должны только начать закипать), заливаю ими шоколад и оставляю на 2-3 минуты. После остается перемешать глазурь ложкой или лопаткой, и полить ей остывший кулич.
Классическое тесто для куличей очень сдобное, с большим количеством яиц и сливочного масла. Поднимается оно долго. А если еще и допустить ошибки при приготовлении или выпекании, то пасхальный кулич может опасть прямо в духовке или деформироваться.
