Ингредиенты:
- сгущенное молоко – 190 г;
- мука пшеничная высшего сорта – 100 г плюс около 1 ст. л. для обваливания изюма;
- сливочное масло – 75 г плюс для смазывания формы;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- изюм – 40 г;
- разрыхлитель теста – 5 г;
- ванилин – на кончике ножа;
- цедра 1/3 лимона;
- соль – щепотка.
Яйцо для этого рецепта лучше взять большое, категории С0. Ванилин можно заменить ванильным экстрактом, достаточно одной-двух капель.
Вначале я готовила кулич на сгущенке без лимонной цедры, и он получался немного приторным на вкус. Цедра делает его менее сладким, придает приятный цитрусовый аромат, легкую кислинку и едва заметную пикантную горчинку.
Как приготовить кулич на сгущенке: быстрый рецепт без дрожжей
- Заранее ставлю разогреваться духовку до +180°С.
- Сливочное масло растапливаю и оставляю охладиться, занявшись остальными ингредиентами.
- Муку обязательно просеиваю – так тесто получается более пышным. Смешиваю ее с разрыхлителем.
- Изюм мою, заливаю кипятком, чтобы он стал более мягким, и тем временем занимаюсь тестом.
- Яйцо разбиваю в миску, добавляю соль и взбиваю миксером на средних, а потом максимальных оборотах до пышной светлой пены. На это уходит пара минут.
- В другую миску высыпаю муку и лимонную цедру. Добавляю ванилин или ванильный экстракт, сгущенное молоко и хорошо все перемешиваю вначале ложкой, а затем миксером с насадкой для теста.
- Добавляю остывшее сливочное масло и снова все перемешиваю миксером до однородности.
- Добавляю в тесто взбитое яйцо. Аккуратно вмешиваю его лопаткой движениями снизу вверх, чтобы пена не потеряла пышность.
- Сливаю воду с изюма, хорошо обсушиваю его на бумажном полотенце и обваливаю в муке.
- Добавляю изюм в тесто и снова все аккуратно перемешиваю лопаткой.
- Стенки формы для кулича смазываю изнутри маслом. Выкладываю в нее тесто. Как показал опыт, оно должно занимать примерно 3/4 объема, так как поднимается.
- Выпекаю кулич в духовке (ставлю решетку на средний уровень) 30 мин. После этого проверяю его готовность зубочисткой. Она должна выходить из центра полностью сухой. Как правило, за это время кулич полностью пропекается. Если тесто внутри немного сыровато и прилипает к зубочистке, пеку еще пять минут.
- Вынимаю кулич из духовки и ставлю его остужаться. После этого его можно будет вынуть из формы. Если есть время, я украшаю верх глазурью. Но даже без нее кулич на сгущенке получается очень вкусным.
Быстрый кулич на Пасху можно приготовить из творожного теста. Выпечка из него хорошо поднимается, получается мягкой и долго не черствеет.
