Ингредиенты:
- кабачки – 1,5 кг;
- морковь – 250 г;
- сахар – 100 г;
- уксус столовый 9%-й – 80 мл;
- растительное масло рафинированное – 80 мл;
- чеснок – 1 головка;
- соль – 1 ст. л.;
- паприка копченая молотая – 1 ст. л.;
- кориандр молотый – 1 ч. л.;
- острый перец – по вкусу.
Лучше использовать для заготовки небольшие кабачки без семечек и с плотной мякотью. Они получаются особенно хрустящими.
Как сделать кабачки по-корейски на зиму: пошаговый рецепт
- Овощи мою, обсушиваю на бумажном полотенце, морковь и чеснок чищу. Кабачки всегда разрезаю пополам: если внутри есть семена, удаляю их и мякоть вокруг.
- Натираю кабачки на овощерезке тонкой соломкой. Также удобно использовать специальную терку для моркови по-корейски.
- Перекладываю кабачки в большую миску, пересыпаю половиной столовой ложки соли, перемешиваю и оставляю на 15 минут. Когда появится сок, сливаю его.
- Морковь тру на той же терке, добавляю к отжатым кабачкам.
- Чеснок пропускаю через пресс.
- У перца удаляю семена и перегородки, чтобы он меньше горчил, мелко режу и добавляю к овощам.
- Всыпаю оставшуюся соль, сахар, паприку и молотый кориандр. Перемешиваю овощи руками.
- Добавляю растительное масло и уксус. Перемешиваю и оставляю кабачки мариноваться при комнатной температуре на 3–4 часа. Перемешиваю за это время овощи 3–4 раза.
- Раскладываю овощи по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая ложкой. Чтобы заготовка долго хранилась, важно, чтобы внутри не было пузырьков воздуха. Сверху заливаю маринадом.
- Прикрываю банки крышками, не закатывая, и ставлю в большую в кастрюлю с теплой водой. На дно ее кладу сложенное вафельное полотенце, чтобы банки не стучали при кипении.
- Включаю огонь, довожу воду до кипения. Кипячу банки в зависимости от их объема: полулитровым с момента закипания воды требуется 15–20 минут, литровым – 25–30.
- Достаю банки, закатываю прокипяченными крышками и переворачиваю вверх дном. Накрываю их сверху одеялом, когда они остынут – убираю заготовку в холодильник.
