Ингредиенты:

• Мука – 3 кг;
• Молоко – 1 л;
• Куриные яйца – 15 шт.;
• Сливочное масло – 120 г;
• Сахар – 600 г;
• Живые (сырые) дрожжи – кусок 4 на 4 см;
• Соль – щепотка;
• Изюм – 100 г;
• Сок и цедра одного лимона;

Пошаговая инструкция по приготовлению куличей с изюмом и миндалем из мягкого теста:

1. Вскипятить молоко и заварить им 1 кг муки до консистенции жидкой кашицы. Дать остыть до такой температуры, чтобы можно было держать рукой.
2. В стакане теплого молока растворить дрожжи. Влить в заваренную муку, добавить 1 ст. ложку сахара и поставить в теплое место, чтобы дрожжи подошли.
3. Оставшуюся муку просеять в большую емкость. Сделать в центре просеянной муки углубление.
4. Разделить яйца на желтки и белки. Белки слегка взбить. Влить по отдельности в углубление в муке.
5. Растворить в оставшемся молоке сахар и влить в муку. Добавить соль. Влить взошедшие дрожжи, добавить сок и цедру одного лимона.
6. Растопить в кастрюле масло.
7. Вымешивать тесто, понемногу вливая в него растопленное масло, до появления пузырей.
8. Накрыть емкость с тестом и поставить ее в теплое место.
9. Смазать формы для куличей сливочным маслом и наполнить до половины объема тестом. Добавить в тесто изюм.
10. Поставить тесто в формах в теплое место.
11. Когда тесто взойдет, слегка обмазать куличи белками и посыпать сахаром
12. Разогреть духовку и выпекать вначале при высокой температуре, а потом – при средней. Готовность можно проверить зубочисткой – тесто не должно к ней липнуть. Точное время выпечки и температура зависят от особенностей духового шкафа.
13. Готовым куличам дать остыть, после чего вынуть их из формы.

Даже в самой хорошей духовке куличи могут подгореть. Опытные хозяйки знают несколько секретов, благодаря которым пасхальная выпечка получится удачной.