Необходимые ингредиенты

• баранина – 1 кг;
• длиннозерный рис – 200 г;
• репчатый лук – 4 головки;
• растительное масло – 300 мл;
• чеснок – 2 головки;
• морковь – 1 кг;
• сушеный красный перец – 2 шт.;
• молотый кумин (зира) – 1 ст. л.;
• семена кориандра – 1 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• сушеный барбарис – 1 ст. л.

Как приготовить ароматный плов по-узбекски

1. Рис промойте так, чтобы последняя вода оставалась прозрачной. Головки чеснока очистите от шелухи, однако не разделяйте на зубчики. 3 луковицы и морковь очистите, лук порежьте полукольцами, а морковь – тонкой соломкой.
2. Утятницу или казан разогрейте и раскалите в ней масло. В этом масле обжарьте неочищенную луковицу до тех пор, пока она не почернеет. Удалите ее. Остальной лук нарежьте и, помешивая, обжарьте его до темно-золотого цвета, это займет чуть менее 10 минут. Добавьте баранину, нарезанную кубиками, и жарьте до появления корочки.
3. Добавьте морковь, жарьте, не мешая, 3 минуты, затем все хорошо перемешайте и готовьте еще 10 минут, постоянно помешивая. Влейте кипяток так, чтобы он был выше всего содержимого казана или утятницы на 1 сантиметр. Добавьте острый сушеный перец, еще раз уменьшите огонь и тушите в течение часа.
4. Смешайте зиру и кориандр, разотрите руками или в ступке, но лучше – руками. Добавьте барбарис и отправьте все вместе к мясу. Добавьте соль. Уменьшите огонь и готовьте до мягкости моркови примерно 10-15 минут.
5. Еще раз промойте рис, дайте стечь воде. Выложите на мясо, разровняйте. Увеличьте огонь до максимального и влейте в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем в 3 сантиметра.
6. Как только рис впитает воду, вдавите в содержимое казана или утятницы головки чеснока, убавьте огонь до среднего и тушите до готовности риса. С помощью шумовки проверьте готовность: если при легком ударе по поверхности риса звук будет глухим, в плове нужно будет сделать несколько сквозных проколов при помощи тонкой деревянной шпажки. Далее накройте крышкой, убавьте огонь до самого минимума и оставьте на 30 минут.