Ингредиенты:
- капуста краснокочанная – 1 небольшой кочан весом 800 г – 1 кг;
- яблоки – 2-3 шт. в зависимости от размера;
- лук белый или репчатый – 1 шт.;
- лимон – 1 шт. (для сока);
- тмин – 1,5 ч. л. семян;
- соль, перец черный молотый – по вкусу;
- мед – 2-3 ст. л. (по вкусу);
- масло подсолнечное рафинированное – 3 ст. л.;
- вода – 100 мл.
Если нет краснокочанной капусты, можно использовать и белокочанную, но вкус получится другим, не таким пряным и более сладким. Тушить ее нужно меньше – около 30 минут.
Как показал опыт, яблоки лучше взять кислые, например антоновку – излишняя сладость блюду ни к чему.
Вместо растительного масла в оригинальных рецептах обычно используют вытопленный шпик, свиной или гусиный жир. Но если их нет, масло станет подходящей заменой.
Как приготовить тушеную капусту по-чешски: пошаговый рецепт
- Готовлю овощи: мою, у капусты удаляю верхние поврежденные листья, яблоки и лук чищу, у яблок удаляю сердцевину с семечками.
- Шинкую капусту как можно тоньше. Поскольку ее листья жестче, чем у белокочанной, тонкая соломка обеспечит нежную текстуру блюда.
- Лук режу кубиками.
- Яблоки натираю на крупной терке и сразу сбрызгиваю соком лимона, чтобы они не потемнели.
- Обжариваю лук на подсолнечном масле в кастрюле с толстыми стенками до прозрачности, помешивая, на среднем огне. На этом этапе добавляю тмин – в горячем масле он моментально раскрывает свой аромат. Один раз забыла, положила его позже, вместе с солью и перцем, и блюдо пахло не так аппетитно.
- Кладу капусту, перемешиваю и убавляю огонь.
- Сразу же добавляю выдавленный из лимона сок и яблоки. Кислота нужна краснокочанной капусте, чтобы она сохранила свой красивый фиолетово-пурпурный цвет и не стала серо-синей.
- Добавляю воду, перемешиваю, убавляю огонь до минимума, накрываю кастрюлю крышкой и тушу 30–35 минут, периодически помешивая. Капуста должна стать мягкой, но сохранить форму.
- Добавляю соль, черный перец и мед, перемешиваю и тушу еще 10 минут. Если к этому моменту в кастрюле осталось много жидкости, снимаю крышку и даю лишней влаге выпариться, чтобы соус стал тягучим и слегка карамельным.
- Готовую капусту закрываю крышкой и оставляю на плите на 5-10 минут, чтобы она "отдохнула" и приобрела более насыщенный вкус.
Подавать тушеную капусту можно горячей, но на следующий день, настоявшись в холодильнике, она становится еще вкуснее.
Если очень хочется квашеной капусты, и нет желания ждать, когда она будет готова, выручает один простой рецепт. Есть заготовку можно уже на следующий день.
