Капуста с тмином и яблоками по-чешски: сколько бы ни приготовила, съедают моментально

Ингредиенты:

• капуста краснокочанная – 1 небольшой кочан весом 800 г – 1 кг;
• яблоки – 2-3 шт. в зависимости от размера;
• лук белый или репчатый – 1 шт.;
• лимон – 1 шт. (для сока);
• тмин – 1,5 ч. л. семян;
• соль, перец черный молотый – по вкусу;
• мед – 2-3 ст. л. (по вкусу);
• масло подсолнечное рафинированное – 3 ст. л.;
• вода – 100 мл.

Если нет краснокочанной капусты, можно использовать и белокочанную, но вкус получится другим, не таким пряным и более сладким. Тушить ее нужно меньше – около 30 минут.

Как показал опыт, яблоки лучше взять кислые, например антоновку – излишняя сладость блюду ни к чему.

Вместо растительного масла в оригинальных рецептах обычно используют вытопленный шпик, свиной или гусиный жир. Но если их нет, масло станет подходящей заменой.

Как приготовить тушеную капусту по-чешски: пошаговый рецепт

1. Готовлю овощи: мою, у капусты удаляю верхние поврежденные листья, яблоки и лук чищу, у яблок удаляю сердцевину с семечками.
2. Шинкую капусту как можно тоньше. Поскольку ее листья жестче, чем у белокочанной, тонкая соломка обеспечит нежную текстуру блюда.
3. Лук режу кубиками.
4. Яблоки натираю на крупной терке и сразу сбрызгиваю соком лимона, чтобы они не потемнели.
5. Обжариваю лук на подсолнечном масле в кастрюле с толстыми стенками до прозрачности, помешивая, на среднем огне. На этом этапе добавляю тмин – в горячем масле он моментально раскрывает свой аромат. Один раз забыла, положила его позже, вместе с солью и перцем, и блюдо пахло не так аппетитно.
6. Кладу капусту, перемешиваю и убавляю огонь.
7. Сразу же добавляю выдавленный из лимона сок и яблоки. Кислота нужна краснокочанной капусте, чтобы она сохранила свой красивый фиолетово-пурпурный цвет и не стала серо-синей.
8. Добавляю воду, перемешиваю, убавляю огонь до минимума, накрываю кастрюлю крышкой и тушу 30–35 минут, периодически помешивая. Капуста должна стать мягкой, но сохранить форму.
9. Добавляю соль, черный перец и мед, перемешиваю и тушу еще 10 минут. Если к этому моменту в кастрюле осталось много жидкости, снимаю крышку и даю лишней влаге выпариться, чтобы соус стал тягучим и слегка карамельным.
10. Готовую капусту закрываю крышкой и оставляю на плите на 5-10 минут, чтобы она "отдохнула" и приобрела более насыщенный вкус.

Подавать тушеную капусту можно горячей, но на следующий день, настоявшись в холодильнике, она становится еще вкуснее.

Если очень хочется квашеной капусты, и нет желания ждать, когда она будет готова, выручает один простой рецепт. Есть заготовку можно уже на следующий день.