Кислый или сладкий: какой квас лучше добавлять в окрошку

Какой квас подойдет для окрошки

В конце XIX века в России существовало огромное количество вариаций кваса – среди самых популярных были хлебный, солодовый, бражный с имбирем, пишет Gastronom. Сегодня в промышленном производстве чаще всего встречается темный хлебный квас. Он отличается насыщенным ржаным ароматом, приятной кислинкой и умеренной сладостью. На таком квасе можно делать окрошку, однако суп получится сладковатым. В то же время сладость напитка может хорошо оттенять другие холодные овощные супы.

Менее привычный для многих белый квас делается из пшеничного солода с добавлением ржи и (нередко) различных вкусовых добавок вроде соков. Напиток получается кисло-солоноватый. Многим он кажется не совсем квасом, и вкус окрошки с ним тоже может показаться странным.

Хороший окрошечный квас должен быть кисловатым, без излишней сладости. Его можно приготовить и самим из разных видов закваски – пшеничной, ржаной, гречневой, ячменного или ржаного солода. Для более интересного вкуса добавляют, например, мяту или пряности.

Как выбрать качественный квас

Лишь квас, который сделан традиционным способом, с использованием закваски по технологии двойного брожения, можно назвать "живым". От него будет максимум пользы. Если же на этикетке есть надпись "купажированный напиток", это значит, что он приготовлен из концентрата с добавлением других ингредиентов. Живых бактерий в нем нет, и квасом такую продукцию очень часто можно назвать только условно.

Не обязательно покупать квас в магазине. Можно сделать его самостоятельно: это не так сложно. "Профиль" приводит классический рецепт кваса.