Чтобы добиться яркого вкуса, лучше выбирать сорта с высоким содержанием сахаров. Благодаря им в процессе брожения выделится молочная кислота, которая является естественным консервантом, пишет сайт Dachadecor. Самыми популярными для солений считаются следующие сорта помидоров.
- "Де барао". Плоды этого сорта отличаются достаточно плотной текстурой и толстой кожурой, которая сохранит помидоры целыми.
- "Сосулька розовая". Это легкий в выращивании, морозоустойчивый сорт с розовыми вытянутыми помидорами длиной 10–12 см.
- "Солнечный". Ранний и высокоурожайный сорт, отлично подходящий для консервирования. Плоды имеют овальную форму и ярко-красную кожицу.
- "Пламя". Этот сорт имеет очень плотную кожуру, поэтому помидоры сохраняют форму при консервировании.
Вне зависимости от сорта плоды для заготовок должны обладать определенными характеристиками.
- Для консервирования берут только спелые помидоры. Исключение составляют особые рецепты с зелеными помидорами.
- Важно, чтобы плоды имели плотную текстуру. Мягкие сорта в результате превратятся в неаппетитную кашу.
- У помидоров должна быть плотная кожура. Тогда они не потрескаются во время закатки и, соответственно, сохранят свою форму.
- Лучше всего для консервирования подойдут небольшие помидоры весом не более 70 г.
Зимой заготовки, сделанные в летний сезон, экономят и деньги, и время. Достаточно взять банку с овощным салатом или закуской и добавить гарнир – вкусный и сытный обед готов. Рецепт баклажанов с помидорами и болгарским перцем не требует стерилизации. Блюдо получается пикантным и сочным.
