Ингредиенты:
- капуста – небольшой вилок весом 1-1,5 кг;
- морковь – 1 шт. среднего размера;
- лук репчатый – 1 шт. среднего размера;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- корень имбиря – кусочек длиной 2-2,5см;
- куркума – 1,5 ч. л.
- соль – 1 ст. л.
Капусту беру только поздних сортов – она получается хрустящей и вкусной. Кочан выбираю особенно тщательно. Он должен быть белым или слегка зеленоватым только на самых верхних листьях, слегка приплюснутым сверху и снизу, тяжелым, плотным и твердым, чтобы при сильном сжатии руками слегка хрустел. Если кочан мягкий и рыхлый, мягкой получится и квашеная капуста.
Как приготовить пикантную квашеную капусту с куркумой: пошаговый рецепт
- Овощи мою, корень имбиря, лук, морковь и чеснок чищу. У капусты снимаю поврежденные верхние листья. Один хороший лист откладываю, чтобы прикрыть заготовку сверху.
- Морковь тру на крупной терке, имбирь – на мелкой.
- Чеснок мелко рублю ножом. Один раз для экономии времени пропустила его через пресс, но заготовка была менее вкусной, больше так не делаю.
- Лук режу тонкими четвертинками колец.
- Капусту тонко шинкую в большую эмалированную миску, солю и хорошо мну руками, чтобы она дала сок.
- Добавляю к капусте остальные ингредиенты, посыпаю куркумой и перемешиваю. Делаю это в перчатках, чтобы не окрасились руки – отмыть их будет очень сложно.
- Укладываю заготовку в двухлитровую банку, утрамбовывая. Специально для этого держу банки с широким горлом, так как они удобнее. Поверх овощей кладу импровизированный груз. Проще всего использовать небольшую пластиковую крышку, которая пролезает в горлышко банки. Сверху ставлю маленькую бутылочку с водой.
- Ставлю капусту кваситься на 4-5 дней. Когда начнется ферментация, дважды в день протыкаю ее до дна тонким длинным ножом, чтобы выпустить газы. Проверено: благодаря этому простому приему капуста получается пикантно острой, но без горечи.
- Когда мне кажется, что квашеная капуста готова, пробую ее. Если нужно, даю ей постоять в тепле еще день-другой. После этого убираю в холодильник. Если дать ей постоять в нем хотя бы пару дней, она станет вкуснее. Но, как правило, долго заготовка не хранится – она получается настолько вкусной, что домашние съедают ее очень быстро.
Если очень хочется квашеной капусты, и нет времени или желания ждать, когда она будет готова, выручает один простой рецепт. Есть заготовку можно уже на следующий день.
