Ингредиенты:
- сливочное масло – 60 г;
- сахар-песок – 90 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- кукурузный крахмал – 40 г;
- мука пшеничная высшего сорта – около 200 г;
- разрыхлитель теста – 5 г.
Муку я всегда просеиваю, чтобы печенье было пышнее. Добавлять в тесто крахмал меня научила подруга: так выпечка не пересыхает, оставаясь более нежной и влажной внутри. Нужен именно кукурузный, так как у него более нейтральный вкус.
Чтобы не терять время, масло достаю из холодильника заранее, чтобы оно час-полтора полежало при комнатной температуре и стало мягким.
Как приготовить лимонное печенье: рецепт
- Первым делом выставляю духовку на 180°C и ставлю ее разогреваться.
- Лимон мою, снимаю с него цедру, а из мякоти выживаю сок.
- Муку смешиваю с разрыхлителем.
- В миску кладу сливочное масло и сахар. Взбиваю их миксером около двух минут вначале на небольших, а затем на средних оборотах до однородной пышной массы.
- Добавляю яйцо и взбиваю миксером еще 1-2 минуты.
- Добавляю сок и цедру лимона, перемешиваю лопаткой.
- Всыпаю крахмал, перемешиваю и порциями добавляю муку. Как показал опыт, если положить всю ее сразу, сложнее разбивать комочки. Вымешиваю тесто до однородности. Оно должно быть мягким, но хорошо держать форму, не липнуть к рукам. Если надо – добавляю еще немного муки или уменьшаю ее количество.
- Отщипываю от теста кусочки размером с грецкий орех, катаю из них шарики и выкладываю на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии около 4 см друг от друга.
- Когда все шарики готовы – слегка приплющиваю их сверху. С опытом поняла, что это удобнее делать не ладонью, а донышком стакана.
- Выпекаю печенье 8-10 минут. Внимательно смотрю в дверцу духовки: как только оно начнет румяниться по бокам, проверяю готовность зубочисткой. Если тесто не прилипает к ней – печенье готово. Главное не передержать его в духовке, так как тогда оно становится сухим.
- Затем достаю противень, даю лимонным печеньям немного остыть, снимаю их с бумаги и подаю к чаю.
Печенье "Минутка" готовится за несколько минут в прямом смысле этого слова. У него нежная рассыпчатая текстура и хрустящая сахарная корочка. Секрет рецепта – использовать для песочного теста не целое яйцо, а только желток.
