Ингредиенты:
- кабачки (молодые) – 3 кг;
- соль поваренная нейодированная – 2 ст. л.;
- сахар-песок – 6 ст. л.;
- рафинированное растительное масло – 150 мл;
- уксус 9% – 100 мл;
- свежий укроп – пучок весом 45-50 г;
- чеснок – головка среднего размера;
- черный молотый перец – по вкусу.
Кабачки выбираю молодые, с упругой мякотью и тонкой нежной кожицей, без семян. Если они старые, жесткие и перезревшие, то нежного грибного вкуса не получится.
Как замариновать кабачки, чтобы по вкусу они напоминали грибы: пошаговый рецепт
- Овощи и зелень мою и обсушиваю на бумажном полотенце. Чеснок чищу.
- Режу кабачки кубиками размером около 2,5х2,5 см.
- Укроп мелко рублю. Если нижние части стеблей жесткие, их предварительно отрезаю.
- Чеснок режу тонкими пластинками.
- К порезанным кабачкам добавляю зелень укропа, чеснок, соль, сахар, масло и уксус. Хорошо все перемешиваю и оставляю на 3-4 часа, чтобы овощи пропитались маринадом и дали сок.
- Раскладываю кусочки кабачков с зеленью и специями по чистым, хорошо вымытым банкам. Поверх наливаю смешанный с соком маринад. Он должен покрывать кабачки, но его не должно быть с избытком. При стерилизации овощи выделят дополнительный сок, и маринад, если жидкости будет много, начнет выплескиваться наружу.
- Прикрываю банки простерилизованными крышками, но не закатываю их.
- Кладу на дно большой кастрюли хлопчатобумажную салфетку, наливаю воду комнатной температуры и ставлю в нее банки с заготовками. Уровень воды должен доходить до "плечиков" банок (примерно на 2–3 см ниже горлышка), чтобы кабачки хорошо простерилизовались.
- Включаю огонь, после закипания воды убавляю его до минимума и стерилизую заготовку. Как показал опыт, для небольших банок объемом 0,5 литра достаточно 10-12 минут, для литровых – 20 минут.
- Закатываю банки крышками, переворачиваю вверх дном, накрываю пледом и оставляю до остывания. Потом убираю маринованные кабачки на хранение в шкаф.
