Мифы о еде: как выбрать молоко и зачем его пить

Содержание:

• Самые большие заблуждения о молоке
• Чем полезно молоко?
• Чем опасно молоко и как избежать вреда?
• Как выбрать лучшее молоко?

Самые большие заблуждения о молоке

Многие считают, что лучше всего пить сырое молоко, купленное у владельца коровы. Специалисты предупреждают, что это очень опасное заблуждение. Руководитель группы стандартизации Молочного союза России Лариса Абдуллаева объяснила, что в таком напитке могут содержаться опасные для человека микроорганизмы. «Даже молоко от "бабушкиной" коровы не может быть абсолютно безопасным, потому что животное может заболеть, а владелец не заметит этого на начальной стадии», – считает специалист.

Качество фермерского молока трудно проверить. С крупных молокозаводов поступает более безопасная продукция.

Часть россиян уверена, что крупные производители вместо натурального молока продают разведенное сухое. Формально это запрещено, такой продукт в России не может называться «молоком», а считается «молочным напитком». Также в молоке не должно быть растительных жиров. Проверки показывают, что эти правила не всегда строго соблюдаются и на прилавках может попасться молоко с добавками.

Можно ли пить молоко людям с непереносимостью молока? Встречаются советы, что молоко нужно кипятить 10–15 мин., чтобы полностью разрушился белок бета-лактоглобулин. Клинический иммунолог, кандидат медицинских наук Марина Арьяева не рекомендует так делать. Молоко в процессе слишком долгого кипячения теряет все полезные свойства. Лучше полностью отказаться от него.

Существует мнение, что содержащийся в молоке сахар провоцирует диабет второго типа. На самом деле в молоке около 4,7% лактозы – меньше, чем в свежих ягодах, объяснил специалист Британского фонда питания доктор Саймон Стинсон.

Еще один распространенный миф о молоке: оно провоцирует образование слизи и вызывает астму. Австралийские врачи провели эксперимент с 60 пациентами, который доказал, что употребление молока и количество слизи в органах дыхания не связаны между собой.

Многие считают, что молоко в сочетании с огурцами вызывает расстройство желудка и диарею. Если здоровый человек запьет свежий огурец молоком, ничего плохого не случится. Сочетание соленых огурцов и свежего молока действительно может вызвать проблемы с пищеварением, особенно у людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, но для этого надо съесть сразу несколько огурцов и запить их парой стаканов молока.

Чем полезно молоко?

Молоко – первая пища в жизни большинства людей. Оно богато полезными веществами. Если организм человека хорошо усваивает лактозу, молоко можно пить в любом возрасте.

Кандидат медицинских наук, диетолог Елена Сюракшина рассказала, что в молочном жире присутствуют незаменимые жирные кислоты. Она советует выбирать молоко нормальной жирности: оно полезнее обезжиренного. В 100 г молока содержится около 120 мг кальция и 90 мг фосфора, полезных для здоровья костей, зубов и волос. Магний, которого в молоке около 14 мг на 100 г, нужен для нормального функционирования нервной системы. Молоко снижает уровень стресса, потому что способствует выработке «гормона радости» серотонина.

Молоко – удобный продукт для тех, кто хочет держать под контролем свой вес. Стакан молока – простой и сытный перекус с достаточным количеством белка.

Регулярное употребление молока помогает тем, кто хочет быстро нарастить мышечную массу. Оно подходит спортсменам, если у них нет непереносимости молока.

Для максимальной пользы молоко лучше всего не смешивать с другими продуктами. Диетолог советует выпивать стакан молока за два часа до приема пищи или через два часа после. Взрослому человеку достаточно одного стакана в сутки.

Чем опасно молоко и как избежать вреда?

Молоко – питательная среда для болезнетворных микроорганизмов. Оно легко заражается в процессе производства, транспортировки и хранения. Некачественное молоко может стать переносчиком кишечной палочки, золотистого стафилококка, листерий, сальмонелл. А еще в молоко попадают лекарства, которые давали корове, в том числе сильные антибиотики.

В России существуют правила, регулирующие качество молока. Некоторые производители, в том числе крупные, их время от времени нарушают. Специалисты советуют следить за результатами проверок и не покупать молоко тех марок, в которых обнаружили вредные вещества или болезнетворные бактерии.

Многие взрослые люди страдают непереносимостью молока. В возрасте пяти – семи лет перестает вырабатываться фермент, расщепляющий лактозу. Любимый с детства напиток в результате вызывает вздутие и тяжесть в животе, диарею, реже – изжогу и отрыжку.

Иммунолог Марина Арьяева рассказала, что иногда непереносимость молока встречается даже у новорожденных, в России она проявляется примерно один раз на 50 тыс. младенцев. Их приходится кормить специальными смесями.

Аллергия на молоко – неправильная защитная реакция организма на молочные белки, в основном казеин. Она сопровождается сильным зудом, покраснениями, болезненными реакциями на оболочке желудочно-кишечного тракта. Такая аллергия – более редкая реакция по сравнению с непереносимостью молока.

Непереносимость молока – нормальное явление для детей старшего возраста и взрослых людей во многих регионах мира, в том числе и в России, объяснила врач. Она советует пить кисломолочные продукты, безлактозное или растительное молоко. Организм большинства взрослых людей лучше усваивает кислое молоко, чем обычное.

Данные исследований показывают, что частое употребление неферментированного молока может быть связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых людей. К такому выводу пришла группа финских исследователей, изучивших состояние здоровья 1981 пациента в возрасте от 42 до 60 лет.

Как выбрать лучшее молоко?

В магазинах продают молоко трех видов обработки. Оно отличается сроками и условиями хранения.

• Пастеризованное молоко хранится в холодильнике, срок годности не более 10 суток. Считается самым полезным, пока оно свежее, и хранится при температуре не выше +6°C.
• Ультрапастеризованное молоко можно хранить при комнатной температуре, срок годности до полугода. В нем сохраняется много полезных веществ.
• Стерилизованное молоко тоже можно хранить при комнатной температуре до полугода. Сохраняет меньше полезных веществ по сравнению с ультрапастеризованным, многим не нравится его вкус.

Упаковка молока должна быть герметичной. При повреждениях упаковки покупать молоко нельзя.

Не надо бояться надписи «нормализованное молоко». Оно не подвергалось никакой химической обработке, из него просто убрали лишний жир в виде сливок.

В молоке по ГОСТу на каждые 100 г должно быть как минимум 3 г белка (больше – лучше), 3,2 г молочного жира (другие не допускаются) и около 4,6 г лактозы (природного молочного сахара). Специалисты считают, что такое классическое молоко с 3,2% жирности – самое полезное и безопасное. Пейте на здоровье!