Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• цукини – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• перец чили – 2 шт.;
• лук репчатый – 500 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• базилик – по вкусу;
• растительное масло – 150 мл;
• яблочный уксус – 2 ст. л.;
• соль, сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи тщательно моем. Баклажаны нарезаем кубиками, посыпаем солью, перемешиваем и даем постоять в течение 20 мин. После чего промываем кубики баклажана и обжариваем в растительном масле. Отправляем их в отдельную тарелку.
2. У помидоров удаляем плодоножки, нарезаем овощи кубиками. У перцев чили удаляем сердцевину с семенами, нарезаем кубиками. Так же нарезаем цукини.
3. Лук и чеснок чистим и измельчаем. Базилик мелко рубим.
4. Нагреваем в большой глубокой сковороде растительное масло, отправляем туда лук и чеснок, пассируем до легкой золотистости.
5. Добавляем цукини, жарим содержимое сковороды еще 5 мин.
6. Отправляем в сковороду помидоры, перцы чили и базилик. Добавляем сахар и соль по вкусу. Тушим смесь 15 мин.
7. Добавляем баклажаны и наливаем уксус. Тушим будущий рататуй еще 10 мин..
8. Раскладываем его по стерилизованным банкам. Закрываем крышками, которые предварительно нужно обдать кипятком.
9. Закатанные банки укутываем пледом или полотенцем, переворачиваем и даем остыть. Хранить рататуй лучше в прохладном месте.