Салат "Кубанский" с капустой на зиму: вкусная овощная заготовка к мясу и картофелю

Ингредиенты на 2,5 л готового салата:

• капуста – 500 г;
• помидоры – 500 г;
• болгарский перец – 500 г;
• огурцы – 500 г;
• морковь – 250 г;
• лук репчатый – 250 г;
• растительное масло – 125 г;
• уксус (9%) – 75 мл;
• лавровый лист – 4 шт.;
• соль – 1 ст. л. с горкой;
• сахар – 60 гр;
• перец горошком – 10 шт.

Как приготовить салат "Кубанский" с капустой на зиму:

1. Подготовьте овощи: возьмите зрелую капусту, мясистые и сочные перцы, свежие помидоры и огурцы, морковь, лук. Очистите, хорошо промойте их и просушите бумажными полотенцами.
2. Капусту нарежьте тонкими полосками, добавьте к ней половину указанной в рецепте соли, помните руками и оставьте, пока не выделится сок.
3. Огурцы нарежьте тонкими кружочками, помидоры – небольшими дольками, как на обычный овощной салат. Перцы разрежьте пополам, удалите семена и плодоножку, нарежьте их перьями.
4. Лук нарежьте полукольцами средней толщины, а морковь натрите на крупной терке или нашинкуйте брусочками.
5. Все измельченные овощи выложите в большую кастрюлю.
6. Добавьте к ним оставшуюся соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, растительное масло и треть указанного в рецепте количества уксуса (около 25 мл).
7. Хорошо перемешайте салат и оставьте его примерно на час при комнатной температуре. За время ожидания пару раз перемешайте содержимое.
8. Поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь, пока закипит выделившийся сок. Убавьте огонь до чуть ниже среднего и тушите салат под крышкой около 7 минут, не забывая помешивать.
9. Влейте оставшийся уксус (50 мл), перемешайте овощи и выключите плиту.
10. Разложите салат по заранее простерилизованным банкам, закройте их стерильными крышками.
11. Переверните заготовки вниз горлышками, накройте полотенцем или пледом и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. После этого уберите банки с салатом "Кубанский" в прохладное место (погреб, кладовка или холодильник) до зимы.

Ранее "Профиль" рассказывал, как вкусно заквасить капусту на зиму. Был раскрыт старинный секрет приготовления заготовки, о котором многие забыли.