Необходимые ингредиенты:

• баклажаны (удлиненные и небольшие) – 6 шт.;
• лук (небольшой) – 3 шт.;
• помидоры (среднего размера) – 6 шт.;
• чеснок – 1 небольшая головка;
• растительное масло – 150 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус (9%) – 3 ч. л.;
• перец горошком – по вкусу.

Как приготовить салат "Тёщин язык" на зиму из баклажанов и помидоров:

1. Очистите луковицу от шелухи, ополосните вместе с помидорами и обсушите бумажными полотенцами.
2. Пять из шести помидоров разрежьте на четыре части и накрошите тонкими дольками. Лук измельчите полукольцами.
3. На разогретую сковороду вылейте около 50 мл растительного масла. Обжарьте лук до прозрачности, а затем тушите с помидорами около 15 минут. Не забывайте помешивать.
4. Вымойте и обсушите баклажаны. Нарежьте их тонкими пластами. Если овощ горчит, то вымочите его в подсоленной воде.
5. Каждый пласт баклажанов обжарить на отдельной сковороде с двух сторон до золотистого цвета.
6. Очистите чеснок, пропустите его через пресс и хорошо протрите с солью в миске.
7. Натрите полученной смесью каждый баклажан. Сверните пласты овоща в рулеты.
8. Вымойте и простерилизуйте банки по 0,5 л. На дно каждой из них выложите несколько горошин перца.
9. Начинайте выкладывать слои. Первым слоем идут рулеты из баклажанов, потом тушеные помидоры с луком (1-2 ст. л.), затем снова баклажаны и снова помидоры. Наполните таким образом банки доверху.
10. Оставшийся свежий помидор нарежьте тонкими кольцами и положите в каждую банку один-два кольца последним слоем.
11. Накройте банки крышками и отправьте в широкую кастрюлю с теплой водой, которая банкам будет "по плечики". Включите сильный огонь. После закипания убавьте пламя и стерилизуйте заготовку около 20-30 минут.
12. За пять минут до окончания стерилизации добавьте в каждую банку по 1 ч. л. уксуса.
13. Закройте банки крышками специальным ключом, переверните вверх дном и укутайте теплым одеялом или полотенцем. Оставьте заготовки в таком состоянии до полного остывания, а затем уберите на хранение в прохладное темное место.

Из этого количества ингредиентов должно получиться три банки салата "Тёщин язык" по 0,5 л и одна неполная полулитровая банка на пробу. В ту заготовку, которую планируется пробовать сразу после приготовления, добавлять уксус не нужно. Перед подачей дайте заготовке настояться немного в холодильнике.