Ингредиенты (на 2 порции):
- 260 г мясного фарша;
- 1 ч. л. крахмала;
- соль и молотый перец – по вкусу;
- ¼ крупной луковицы;
- ½ моркови;
- около 150 г кабачка;
- 2 ст. л. сметаны;
- 1 зубчик чеснока;
- растительное масло для жарки;
- зелень для подачи.
Лук и морковь нарезаю небольшими кубиками. Разогреваю на сковороде немного растительного масла и обжариваю овощи на среднем огне около пяти минут, пока они слегка не размягчатся.
Кабачок нарезаю кубиками и добавляю к овощам. Готовлю еще примерно пять минут. Затем добавляю сметану, измельченный чеснок, соль и молотый перец. Перемешиваю и оставляю тушить на слабом огне еще около пяти минут. В итоге получится густая овощная начинка – почти небольшое рагу. Снимаю с огня и даю немного остыть.
Теперь подготавливаю мясную основу. Для этого в фарш добавляю соль, перец, любимые специи и чайную ложку крахмала. Крахмал поможет фаршу "схватиться" и сделает лепешку более пластичной, без него тонкий слой мяса может развалиться при переворачивании. Мясную основу тщательно перемешиваю.
Разделяю фарш на две равные части, из которых делаю два шарика.
Беру лист пергамента (с силиконовым покрытием) и складываю его пополам. После этого снова разворачиваю и выкладываю на одну половину шарик фарша.
Накрываю второй половиной пергамента и аккуратно прижимаю ладонью или скалкой, распределяя фарш в тонкую круглую лепешку толщиной около 3–4 мм. Так же подготавливаю вторую лепешку и переношу вместе с пергаментом на сухую сковороду. Готовлю на средне-сильном огне примерно 5–6 мин.
Когда верх фарша станет светлым, аккуратно беру за край пергамента и переворачиваю лепешку на другую сторону. После этого снимаю верхний лист пергамента и жарю еще около 4–5 мин.
Как сделать мясные "кармашки"
Пока лепешки горячие, кладу одну из них на тарелку. На одну половину выкладываю две-три ложки овощной начинки.
Затем накрываю начинку второй половиной лепешки, сложив ее пополам, как тонкий чебурек или лаваш.
Мясо получается гибким и тонким, поэтому края легко соединяются и образуют кармашек, внутри которого остается начинка. При желании края можно слегка прижать ложкой или лопаткой.
Готовые мясные кармашки посыпаю свежей зеленью и подаю сразу, пока они горячие.
Блюдо получается очень сочным: снаружи – тонкая мясная оболочка, внутри – нежная овощная начинка со сметанным соусом. При этом вкус остается насыщенно мясным, а сам рецепт приятно разнообразит привычные котлеты.
