Ингредиенты:
- капуста белокочанная – вилок весом 1,3-1,5 кг;
- морковь – 200-250 г;
- перец черный горошком – 8-10 шт.;
- чеснок – 5–6 зубчиков.
Для маринада из расчета на литр воды:
- соль – 1,5 ст. л.;
- сахар – 2,5 ст. л.;
- приправа для корейской моркови – 1-2 ст. л. (по вкусу);
- уксус 9% – 4 ст. л.
Лучше всего взять для заготовки капусту позднеспелых сортов с белыми вилками. Как показал опыт, она получается более хрустящей, чем среднеспелая. Соль, как и для квашения, нужна нейодированная.
Как приготовить капусту по-корейски на зиму: пошаговый рецепт
- Овощи мою, морковь и чеснок чищу. У капусты снимаю верхние поврежденные листья.
- Капусту режу квадратами или прямоугольниками со сторонами примерно по 3-4 см.
- Морковь тру на терке для корейской моркови или овощерезке, чтобы получилась длинная тонкая соломка. Один раз попробовала натереть на обычной терке, и поняла, что вкус не тот.
- На дно простерилизованной трехлитровой банки кладу горошины перца и дольки чеснока, разрезанные на 3-4 части.
- Выкладываю слой капусты, сверху – морковь, затем опять капусту. Чередую овощи, пока банка не наполнится.
- Заливаю все кипятком, чтобы он полностью покрыл овощи, оставляю на 10-15 минут. Затем сливаю воду и замеряю её количество. Обычно это около литра.
- Наливаю такое же количество чистой воды в кастрюлю и на всякий случай добавляю еще 0,5 стакана.
- Добавляю в воду соль, сахар, приправу для моркови по-корейски. Ее количество можно варьировать. Если кому-то нравятся острые закуски – можно положить больше. Перемешиваю, ставлю на плиту и довожу до кипения.
- Когда вода закипит, вливаю уксус, перемешиваю и заливаю капусту получившимся маринадом.
- Закатываю банку, переворачиваю, накрываю одеялом и оставляю остывать.
Храню капусту по-корейски в холодильнике. Пробовать ее можно уже через 2-3 дня, но если она постоит как минимум месяц – то станет намного вкуснее.
